Smaka upp dina färdiga kräftor
Du som köper färsiga frysta kräftor kanske känner att de inte får den där smaken av riktiga hemkokta. Gör då en egen lag och låt kräftorna marineras och tina i en extra lag. Resultatet blir alldeles överraskande bra. Och du kan faktiskt prova kräftorna med ett glas champagne eller cremant tillsammans med en kryddad snaps. >tro det eller ej men champagne och kräftor blir de bästa vänner.
Detta behöver du
3 liter vatten
1 dl grovt salt
4 sockerbitar
1 liter lätt sammanpressade dillkronor
1 stor gul lök, hel
1 matsked balsamicovinäger
1 flaska Guiness
Så här gör du:
Tina de färdiga frysta kräftorna till hälften.
Koka upp vattnet. Tillsätt salt, socker, balsamicovinäger,halva mängden dillkronor, lök och Guiness och låt koka i 30 minuter. Ta av från spisen och låt svalna. Sila lagen och kyl den ordentligt.
Lägg resterande dillkronor i bottnen på en hink eller stor skål som rymmer kräftorna. Lägg kräftorna ovanpå dillen och häll spadet över. Ställ i kyl och låt kräftorna tina helt i spadet. Låt gärna ligga över natten. Prova gärna en cremant; Crémant de Bourgogne Rosé Perle d'Aurore (nr 77064) 109.- som ligger i beställningssortimentet och har en skön rosa färg till kräftorna eller en ordinarie Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut (nr 7688) 98.- eller slå till med en mycket passande Champagne Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs (nr 7592) 309.-.
Hallonsorbet
En fantastiskt frisk avslutning på din måltid....och en väldigt vacker. Du hittar ofta färska hallon i din butik och annars går det med frysta också. Tänk på att de ska vara tinade när du gör sorbeten. Det här behöver du:
5 dl hallon
3 dl vatten
3 msk socker till hallonröran
3 st äggvitor
2 msk socker till äggviteskummet
Så här gör du:
Mosa hallonen och blanda med vatten och socker.
Häll massan i en form till en halvfast massa
Vispa äggvitorna till ett hårt skum
Tillsätt sockret till skummet under kraftig vispning
Blanda skummet med hallonmassan.
Kör blandingen i din glassmaskin eller frys den i ca 2 timmar och rör i den var tjugonde minut så sorbeten får en jämn och smidig konsistens. OBS du behöver ingen glassmaskin även om resultatet kanske blir jämnare med en sådan.
Servera i skål eller glas och garnera gärna med färska hallon.
Vad dricker du till hallonsorbet? Det är riktigt svårt faktiskt. Inte jättesött och hallonen har en bra syra. Har du alcohol blanc på hallon (framboise) är det verkligt läckert. Du kan prova med en mousserande halvtorr typ Asti Martini (System nr 7706) 69.- Kanske är det säkraste med ett glas vit port Offley Cachucha (System nr 8106) 116.-
Tre Kronors matjessill
Här kommer receptet om du nu missat det. Bland det godaste vi vet och med en fräsch gewurtztraminer blir det helt enkelt "splendid". Måpnga tror inte detta men vi vet efter att ha bjudit 400 personer under Alsaceprovningen. Så de så!
Detta behöver du:
Färdig matjessill i filéer på burk
Färsk potatis
gräslök
rödlök
smör
ägg
cognac till marinering (och lite portvin om du har)
allt efter hunger och antal gäster.
Så här gör du:
Ta ut sillen ur burken och lägg den över natt i ett spad av hälften av sillspadet spetsat med 6 cl cognac (och 4 cl port). Koka potatisen innan servering i saltat vatten tills den är mjuk men inte sönder. Bryn smöret i panna på medelvärme. Rör hela tiden så att smöret får en bärnstensbrun färg. Ta det av värmen.
Hacka gräslök och rödlök i lika delar riktigt fint.
Koka äggen hårda. Svala dem i kallt vaten tio minuter. Finhacka ägget.
Skiva potatisen och lägg ett lager i en sträng på tallriken lika lång som en sillfilé. Lägg över en hel sillfilé. Sprid över rikliht med hackat ägg. Över detta lägger du rejält med hackad gräslök och rödlök. Häll försiktight över det brynta smöret så att det rinner igenom lök, ägg och sill och hamnar i potatisen. Det ska inte simma i smör, så ta det lite lugnt. Servera lite smör på sidan om någon vill ha mer.
Dricker till...javisst...en mäktig Gewurtztraminer: Gewurztraminer Réserve 2008 (nr 12113) 89.-
God kall laxsoppa
En mycket god, sval, välsmakande soppa som du serverar antingen som lunchrätt eller som en krämig förrätt en varm sommarkväll. Väldigt lätt att laga och väldigt god med ett vin som har mer sötma än syra i smaken.
Det här behöver du:
1 ordentlig bunt med gräslök
1/2 tesked vitpeppar
1 dl olivolja
6 matskedar smör
6 finhackade charlottenlökar
3 finhackade vitlöksklyftor
3 hg rökt lax skuren imindre bitar
5 matskedar vetemjöl
7 dl färdigblandad kycklingfond (blandea 1:5 koncentrerad och vatten)
1 dl torrt vitt vin
2 lagerblad
5 dl vispgrädde
salt efter smak
Så här gör du:
Gör en puré på gräslök, olivolja och vitpeppar. Ställ kallt under några timmar.
Smält smäret i en stor kastrull på medelvärme. Lägg i lök och vitlök. Låt steka i tre minuter. Lägg därefter i den rökta laxen. Rör ordentligt och ofta under två minuter. Strö över mjölet över laxröran och rör ordentligt. Låt steka under ytterligare ett par minuter. Häll i kycklingfonden. Lägg i lagerbladen. Sätt ner värmen och låt sjuda i tio minuter. Ta från plattan och låt svalna något. Ta bort lagerbladen och puréa soppan i matberedare eller med stavmixer. Sila den genom en sil och använd en sked för att tryccka igenom så mycket som möjligt. Häll i grädden i den silade soppan och vispa den en aning tjock. Kyl ner soppan under ca 3 timmar i kylskåp. Servera den kall. Lägg i en klick gräslökspurée på toppen och garnera med ett par strån gräslök. Servera en god Riesling till: Ruppertsberger Nussbien Riesling Kabinett (nr 5901) 65.- Formidabelt prisvärt. Eller en annan riktigt bra tysk Riesling från Rhendistriktet; 50° Parallel Riesling Trocken (nr 5824) 89.-. Bara att njuta!
Röra på riven svecia, röda äpplen och ägg
En frisk röra med creme fraiche i botten som ger mycket behagliga smaker. Utmärkt tillbehör till grillat kött eller på sommarbuffén. Kan kombineras med i stort sett allting.
Detta behöver du:
2 dl riven extralagrad svecia
2 dl creme fraiche
2 röda äpplen, skalade och finhackade
4 hårdkokta ägg, skalade och hackade
1 dl hackad färsk dill
1 tesked salt
1 kryddmått kajennpeppar
peppar efter smak
Så här gör du:
Blanda creme fraichen med salt, peppar ochkajennpeppar. Lägg den rivna osten med hackade äpplen och hackade ägg i en stor skål. Rör ner dillen medan du blandar ingredienserna. Vänd ner cremefraicheröran. Klar att servera. Lägg ett par dillkvistar ovanpå röran när du serverar den. Smakar riktigt bra. Prova med ett smakrikt rosévin till grillad lax. Ta gärna: Regatta Bay Rosé Reserve Cabernet Sauvignon Grenache 2009 (nr 6444) 72.- från Australien i ordinarie sortiment eller en lite häftig sak frpn franske topproducenten Guigal; Côtes du Rhône Rosé 2007 (nr 83196) 99.-. Du kommer att bli glad!
Sallad på melon och potatis
En lite annorlunda potatissallad som ger ett lättare intryck. Potatisen trivs utmärkt tillsammans med melonen och smakern agifter sig. Kryddorna lyfter och ger en tiktigt behaglig ton som passar särskilt bra med ett fylligt rosévin.
Detta behöver du:
1 kg potatis, skalad
1 nätmelon, skalad och utan kärna skuren i 2cm stora tärningar
1 dl finhackad färsk koriander
1/2 dl rostade mandelskivor
rikligt med grovriven persilja
1 dl hyvlad parmesan
1/2 dl olivolja
1 matsked balsamico vinäger
1 matsked apelsinjuice
1 tesked salt
1/2 tesked grovriven svartpeppar
Så här gör du:
Koka potatisen bara så att den blir mjuk, men fast. Skölj i kallt vatten och skiva när den blivit sval. Blanda olja, vinäger, apelsinjuice och salt och peppar. Blanda samman potatisen med melonen. Hacka koriandern och blanda med potatis och melon.Blanda ner den rostade mandeln och därefter häller du över dressingen. Låt stå kall ett par timmar och vänd om då och då. Blanda ner den hyvlade osten och persiljan. Servera tillsammans med lite grillad kyckling som ett alternativ till ceasar sallad. Drick ett gott rosévin till. Vi föreslår; Marqués de Cáceres Rosado 2009 (nr 2755) 75.- , en godsak i ordinarie sortiment från spanska Rioja eller Pongrácz Rosé Pinot Noir Chardonnay (nr 77260) 139.- ett mäktigt rosévin i beställningssortimentet från Sydafrika.
Potatissallad med massor av smaker
Vi har tagit fram en liten bukett av varianter på potatissallad. En enkel rätt att laga ch som kan vara förberedd och serveras kall eller ljummen. Den här salladen är lämpad som tillbehör till kraftigare korvar eller en rostbiff eller pastrami i skivor.
Detta behöver du:
1 kg oskalad men sköljd potatis, gärna färskpotatis eller lite mindre storlek på potatisen
1 dl finhackade soltorkade tomater som legat i olja
1 dl hackad purjolök
1/2 dl små kapris
1 dl svarta oliver utan kärna
1/2 dl stekt finhackad bacon eller rökt sidfläsk
1 dl olja
1/2 dl spad från kaprisen
1 tesked salt
1/2 tesked grovmalen svartpeppar
2 dl grovhackad ruccola sallad
Så här gör du:
Blanda samman oljan med spadet från kaprisen och salt och peppar. Koka potatisen så att den blir mjuk men inte faller sönder. Skölj ordentligt i kallt vatten direkt efter kokningen så att du avbryter processen. Dela potatisarna i fyra delar.
Lägg alla ingredienserna i en salladsskål. Häll över oljeblandningen. Blanda ordentligt. Låt stå i kylen och vänd då och då så att dressingen absorberas i salladen. Vid serveringen vänder lägger du i ruccolan och vänder försiktigt ner den. Servera med en kraftig korv eller kryddig rostbiff. Drick ett runt och smakrikt rött vin. Vi har provat Ventisquero Queulat Gran Reserva Cabernet Sauvignon (nr 6568) 107.- Det fungerade kalas.
Den perfekta presenten - presentkort på vinprovning
Massor av medlemar har redan köpt ett presentkort på en vinprovning under 2009/2010. Det är uppskattat och många som får presentkort blir sedan medlemmar och fortsätter att prova vin. Så här gör du: Klicka på "ladda ner presentkort" härunder. Då får du hem en pdf-fil med ett presentkort som du sedan kan fylla i själv med uppgifter om mottagare samt för hur många personer det är. Sedan är presentkortet färdigt att ge bort. Det gäller för valfri provning hela 2009/2010. Det kan användas för bokning så snart du betalat in avgiften till oss. Skriv på betalningen din epostadress. Till den kommer vi att skicka ett ID-nummer som ska användas vid bokningen. Så här mycket kostar det (kostnaden är per presentkort, ska du betala flera presentkort så blir det totala priset summan av presentkorten): personer pris 1 pers. - 250.-, 2 pers - 500.-, 3 pers. - 750.-, 4 pers.- 1000.- Betala till Bankgiro 5594-1108. OBS! Kom ihåg att ange din epostadress samt antal presentkort och antal personer för varje kort. Vi skickar direkt ett ID-nummer per presentkort till dig så snart betalningen är på vårt konto. Ladda ner presentkort
Wasabimarinerad lax
Detta är en lätt och smakrik rätt som passer utmärkt som antingen en lunchrätt eller som en liten förrätt. Lätt att tillaga och smaken påminner lite om sushi.
Du dricker ett läckert vitt vin till. Detta behöver du till 4 personer:
3 matskedar japansk soja
1 ½ tesked wasabipasta (finns på tub)
1 tesked riven ingefära
1 tesked mörk sesamolja
4 laxfiléer utan skinn och ben
Salt efter smak
Så här gör du:
Rör ihop sojan med wasabi ingefära och sesamolja. Lägg i en tät plastpåse tillsammans med laxfiléerna. Vänd då och då. Låt ligga i kylskåp en timma. Ta fisken ur påsen och spara marinaden. Lägg fisken i en teflonpanna och lägg i marinaden. Stek i marinaden ca 4 minuter per sida eller till dess att fisken blivit genomstekt. Salta efter smak. Servera med ris eller en grön sallad. Häll resterande marinad över fisken. Servera med ett smakrikt vittvin. Vi har provat ett vitt från Chile; Errazuriz Chardonnay Viognier (nr 6611) 69.-. Det passar förträffligt.
Röra på räkor med rosébubbel
 Det är mjuka fina smaker som påminner lite om gubbröran. Lätt att göra och lätt att tycka om. Detta behöver du till sex personer: 300 gram skalade räkor 1 dl creme fraiche 1 dl majonäs 2 dl kokta tärnad potatis 2 hårdkokta hackade ägg 1 matsked dijonsenap 1 tesked kurry 1/2 dl hackad gräslök 1 tesked salt Så här gör du: Blanda samman creme fraiche med majonäs kurry salt och gräslök. Lägg i övriga ingredienser och rör om. Låt stå i kylskåp några timmar. Drick en Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Rosé Brut (nr 7781) 109.-
Klassisk Boeuf Bourguignon Det är gott, det passar till och med när solen visar sig. Både som lunch och middag. Och om det blir något kvar är det om möjligt ändå godare dagen efter. Bara att kasta sig in i klassisk matlagning. Detta behöver du: 1 ½ kg benfri och putsad högrev med fettet kvar, skuret i tärningar ca 3 cm i sida
1 hg rökt sidfläsk tärnat
4 morötter, skalade och skurna i mindre bitar
1 gul lök, hackad
½ kg skivade champignoner
2 selleristjälkar,skivade
1 flaska kraftigt rött vin
½ liter oxbuljong (späd 1 dl koncentrerad med 4 dl vatten)
1/2 dl vetemjöl
100 gram smör 1 knippa färsk persilja
1 kvist färsk timjan
1 krossad klyfta vitlök
6 charlottenlökar skalade och skurna i mindre bitar
Salt och peppar efter smak
Gör så här: Låt sidfläsket sjuda i kokande vatten under tio minuter. Torka på hushållspapper. Stek sidfläsket med oljan i en stor stekgryta på medelvärme i 2-3 minuter. Ta bort sidfläsket. Lägg köttet i den varma pannan efter att sidfläsket tagits bort. Låt steka till dess att köttet får färg. Ta bort köttet. Lägg i lök, morötter och selleri i grytan och låt steka 3 minuter. Ta bort grytan från värmen. Ta bort grönsakerna och torka bort överflödigt fett. Blanda smör och mjöl till en pasta, Lägg I kött, sidfläsk och grönsaker i grytan igen. Tillsätt kryddor, charlottenlök och vitlök. Koka upp. Täck grytan med lock och låt koka 2 timmar på låg värme. Det är färdigt när köttet glider av en gaffel du tryckt i. Stek cahmpinonerna i lite smör. Stek till dess att de reducerat vätskan. Lägg champignonerna i grytan. Garnera med hacka persilja. Servera med nykokt potatis. Ett gott rött vin är perfekt; Collection du Rhône (nr 2286) 119.-. Det kostar en krona, men det förlåter man när smakerna och dofterna kommer. Och till köttgrytan är det kärlek vid första ögonkastet.
Sås till vilt eller fågel Du kombinerar kryddig bitterhet från anis och rosmarin med syra och fruktighet från apelsin. I botten mörk oxfond och rött vin. Alldeles lysande till ankbröst, kött från rådjur och hjort eller en skivad älgstek. Detta behöver du: 1 dl koncentrerad oxfond 2 dl kraftigt rött vin 1 dl apelsinjuice 1 tesked torkad mald anis 1 kryddmått torr rosmarin eller en färsk kvist 1 kryddmått svartpeppar 3 dl vispgrädde Så här gör du: Koka samman fond, vin, apelsinjuice och kryddor under ca 30 minuter. Vätskan ska ha reducerats till ca hälften. Tillsätt grädden och koka till önskad tjocklek eller koka upp och red till vald tjocklek. Du dricker ett kraftigt vin som passar till stora smaker. En fin sak från australien; Peter Lehmann The Barossa Cabernet Sauvignon (nr 16477) 124.-
Dressing på russin och hallon
Detta är en personlig dressing som lyfter en enkel kycklingsallad till skyarna tillsammans med en underbar liten Cava (spanskt mousserande kvalitetsvin). Låt dressingen vila åtminstone över natten. Gärna en vecka i kylen. Så gör en rejäl dos.
Detta behöver du:
1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
2 teskedar hallonkoncentrat
1 dl russin
1 tesked torr dragon
1 kryddmått rosépeppar
1 tesked salt
Så här gör du:
Blanda alla ingredienser i en skål. Rör tilldess att saltet löst sig. Låt stå minst över natt i kylskåp. Passar utmärkt till en sallad med marchesallad, spenat, stekta pinjenötter och bitar av grillad kyckling. Drick Lavit Rosado Brut (nr 7708) 84.-. Helt magiskt!
Kokosris lyfter ditt asiatiska kök
Ofta får riset bara koka och man glömmer att det går alldeles utmärkt att ta fram kompletterande smaker till maten som ska ätas till. Det här är ett ris som får smak av kokos. Det gör att det gifter sig enastående bra med alla former av kurryrätter. Prova gärna- Mycket lätt att göra
Det här behöver du till 4
5 dl av ditt favoritris
5 dl kokosmjölk (inte lättvarianten)
4 dl vatten
2 matskedar riven torr kokos
1 tesked salt
1 tesked olivolja
2 matskedar riven kokos att rosta för dekor
Häll oljan i en stor kastrull. Se till att du gnider in också sidorna med oljan. Du måste ha ett tättslutande lock till den kastrull du väljer.
Lägg i ris, kokosmjölk, vatten, riven kokos och salt. Låt koka upp och rör om ända till dess att det börjar koka. Sätt ner värmen och låt sjuda på låg värme i 15 minuter med locket på. Därefter tar du kastrullen åt sidan men låter den stå med locket på i 5 minuter.
Rosta den resterande kokosen i varm stekpanna utan fett intill dess att den börjar bli gylenbrun. Servera riset till t.ex. en kyckling eller lamm kurry. Strö över rostad kokos för både smak, doft och färg. Smakar förträffligt!
Provencalskt lamm
Nu kommer den bästa tiden för lamm. Vi ger dig ett utmärkt recept på provencalskt lamm som du gör på ett lite annorlunda sätt. Men gott blir det och vinet till lyfter det hela ordentligt:
Detta behöver du till 6:
1 kg benfri lammstek i skivor
1 matsked vetemjöl
1 matsked olivolja
1 stor gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor skalade och finhackade
2 dl tomat som du skållat, skalat tagit bort kärnorna ur och hackat
1 liten grön paprika hackad och utan frön
1 matsked tomatpuré
2 dl vitt vin
3 dl skivade färska champignoner
1 matsked färsk rosmarin
svarpeppar
salt
Så här gör du:
Blöanda mjölet med lite svartpeppar
Hetta upp oljan i stor gryta
Banka ut lammskivorna med stark hand eller köttyxa
Vänd lammskivorna i mjölet
Stek på båda sidor i hög värme och få färg på köttet.
Stek lammskivorna bruna i het panna. Ta bort köttet.
Lägg i löken och vitlöken, sänk värmen och låt bli uppmjukad. Tillsätt tomater, tomatpuré, paprika och rosmarin. Låt koka samman. Lägg i vitt vin och champiognoner. Låt kokja upp och tillsätt sedan de stekta lammskivorna. Låt koka i 25 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med potatisgratäng eller grovt risd och en grön sallad. Drick ett fylligt rött vin. Vi har njutiit av; Don Jacobo Crianza (nr 6573) 79.- En Rioja Crianza i ordinarie sortimenrt eller Rosemount Diamond Label Sangiovese 2006 (nr 73324) 89.- i beställningssortimentet. Från Australien men med en fantastiks smak särskilt till en smakstark lammanrättning.
Vårkyckling - lättlagat - lättviktigt- lättätet
Detta är en rätt som passar utmärkt när den första riktiga värmen kommer och du ska luncha på terassen. Den är alldeles underbart lättlagad och smakerna är just de man vill känna en ljummen, solig lunch på landet. Detta behöver du: Ett kycklingbröst per personÄggvita från 1 äggriven parmesansalt och pepparnya potatisar eller sparrispotatisargröna ärtornya hela spenatbladbrödkrutonger (skär gammalt bröd i tärningar och kör en stund i ugnen)vinägrettdressingSå här gör du: Koka potatisen i 15 minuer med skalen på i ordntligt saltat vatten. Lägg därefter i ärtorna och koka tre minuter till. Vispa samman äggvitan med lite salt och peppar så att den blir en jämn porös smet. Inte fast utan flytande. Riv parmesanen. Tänk på att riven parmesan tappar sin smakliga spänst på 7 minuter så det ska rivas under matlagningen. Värm upp hälften smör och hälften olivolja i en stekpanna. Doppa kycklinfilen först i den vispade äggvitan och sedan försiktigt i den rivna parmesanan så att den täcks runt om. Stek kycklingen så att den får fin färg runt om. Ha ugnen igång på 150 grader och stoppa kyckligarna i ugnen efter stekning för att bli genomstekta. Tänk också på att inte lägga för mycket kyckling på en gång i stekpannan eftersom värmen då sjunker för mycket och kycklingen blir kokt och inte stekt. Inte mer än två kycklingfiléer i sänder. Dela potatisen i tärningar med skalet kvar. Blanda ärtor, potatistärningar och brödkrutonger med spenaten. Läg blandningen på varm tallrik. Sprinkla över lite av din dressing. Lägg kycklingfilén på toppen och servera med ett mäktigt vitt vin. Antingen väljer du en ekad chilenare; Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2007 (nr 6090) 109.- eller om du vill ha en läckerhet med mindre ek så tar du den superba ekologiska californienprodukten; Bonterra Chardonnay (nr 16632) 129.- Vill du ha ett festligt mousserande alternativ kan du ta till dig en riktigt fin cava rosé från Spanien Lavit Rosado Brut (nr 7708) 80.-. I ordinarie sortiment.
Persisk lax med förtrollande ris
Så har Tre Kronor hittat den persiska maten. Och den har huggit sig fast i våra mathjärtan. Mycket smaker utan att egentligen vara stark. Varma kryddor som inte är eldiga. Från en mångtusenårig mattradition. Detta är en laxrätt som du lätt lagar. Vissa handgrepp, som att koka riset i kastrullen i ugnen, är kanske nya, men man lär sig varje dag.
Det här behöver du:
Till pilaffriset
1/4 tesked saffran
3/4 liter kycklingbuljong (färdigblandad, 1:5 om om du blandar koncentrat med vatten)
2 teskedar honung
125 gram russin
det rivna skalet från 1 apelsin
1 matsked olivolja
25 gram smör
2 skivade medelsora gula lökar
2 vitlöksklyftor krossade
250 gram långkorningt ris
50 gram pinjekärnor
3 matskedar grovhackad persilja
Till den kryddiga laxen:
4 bitar skinn och benfri laxfilé på ca 150 gram vardera
1 tesked kardemumma
1 citron, både pressad saft och rivet skal
2 matskedar olivolja
1 krossad vitlöksklyfta
svartpeppar
salt
Till den persiska såsen
2 matskedar korma kurrypasta. Alternativt tar du en matsked karmakrydda och blandar med olivolja till en pasta.
1 matsked tomatpuré
1 burk kokosmjölk
salt
en tesked citronsaft
Så här gör du:
Blanda ihop saffran, kycklingfond, russin och apelsinskal och koka i tjockbottnad kastrull och låt koka i 10 minuter.
Värm ugnen till 200 grader.
Värm upp olja och smör i en stor kastrull. Lägg i den gula löken. Låt steka under omrörning i 10 minuter till dess att löken blivit mjuk och gyllenfärgad. Lägg i vitlöken och låt steka med löken i en minut.
Lägg i riset och låt steka under omrörning i två minuter. Häll i fonden och rör runt en gång. Ställ in kastrullen med riset i ugnen och låt den stå där i 25 miinuter eller till dess att riset är färdigt och fonden absorberats av riset. När riset är klart, låt det vara kvar i kastrullen. Rör ner pinjenötter och persilja. Blanda runt. Sätt på lock och ställ tillbaka i ugnen.
Nu till laxen. Blanda samman kardemumman med citronsaft citronskal olja vitlök och salt till en pasta. Lägg laxen på ett ugnsfast fat och strö över lite nymald svartpeppar. Gnid på av kardemummapastan på laxen. Salta. Grilla laxen i 10 minuter.
Såsen:
Sätt en stekpanna på medelvärme. Lägg i kurrypastan och tomatpuren och låt koka samman under omrörning i en minut. Lägg i kokosmjölken och låt sjuda i fem minuter. Lägg i lite citronsaft innan servering.
Servera laxfiléerna med pilaffris och en sked delikat kormasås.
Till detta dricker du ett fylligt vitt vin. Vi ger två bra alternativ: KWV Roodeberg White 2007 (nr 32155) 79.- eller Kleine Zalze Cellar Selection Bush Vines Chenin Blanc 2009 (nr 2035) 69.-. Båda utmärkta till den smakstarka maten och båda från Sydafrika och i ordinarie sortiment.
Köttsås på mörk choklad och hallon
Det kan kännas lite märkligt att läsa ord som choklad och hallon i kombination med en köttsås. Men egentligen är det inte märkligare än annan kryddning. Mörk osötad choklad har en svagt bitter smak och en söt doft. Hallon har en syrlig smak och en söt doft. Tillsammans kompletterar de köttsmakerna och breddar smaken på såsen. Cognacen ökar sötman och förstärker både smaken av choklad och kött. Servera den till grillat kött, vi har provat den till en kryddig Bratwurst. Mums!
Det här behöver du:
1 dl koncentrerad mörk oxfond
2 dl vitt vin
100 gram mörk choklad (minst 70% och kolla att den inte är sötad)
1 dl koncentrerad hallonsmak (koka frysta hallon med lite vodka så att vätskan släpper. Sila sedan bort "fruktstenarna".
6 cl cognac
1 tesked torkad rosmarin
1 matsked tomatpuré
3 dl vispgrädde.
salt och peppar efter smak
redning till önskad tjocklek
Så här gör du:
Koka ihop fond, rosmarin, tomatpuré och vitt vin. Bryt chokladen i bitar och rör ner den. Vispa konstant så att chokladen smälter ordentligt.
Tillsätt hallonsaften och cognacen. Låt koka ca 10 minuter. Tillsätt grädden. Koka upp och låt sjuda i fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Red till önskad tjocklek. Servera till en grillad köttbit eller kryddig korv. Servera med pressad potatis och en grön sallad. Drick ett mjukt rött vin, gärna Cabernet Sauvignon som plockar fram både hallon och choklad. Vi har provat två röda från Californien; Gallo Sonoma County Cabernet Sauvignon 2007 (nr 6530) 99.-, som är en riktigt bra "Bordeaux-blandning" på Cabernet Sauvignon och Merlot. Det fungerar också utmärkt med Beringer Cabernet Sauvignon (nr 6493) 219.-, som är en otroligt prisvärd BiB med mjuka syltiga toner som går kanon till både såsen och kött och korv.
Parmesan custard med ansjovis toast
Vi har just besökt Newcastle och fångat ett lysande recept. En liten förrätt som bara är superb med ett doftrikt vitt vin. Helt enkelt livsnödvändigt. Custard betyder egentligen vaniljsås i sin översättning, men det finns ingen vanilj i detta så vi väljer att behålla det engelska namnet.
Detta behöver du till sex som förrätt:
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
200 gram riven parmesan (riv den just innan du ska laga till detta. Riven parmesan går sin väg på 7 minuter)
4 stora äggulor
1 nypa kajennpeppar
24 ansjovisfiléer
12 skivor vitt formbröd utan kanter och delade på mitten.
smör
salt, vitpeppar
Så här gör du:
Blanda mjölken med grädden och allt utom två mnatskedar parmesan i en tjockbottnad kastrull. Sätt på svag värme och rör hela tiden till dess att osten smält fullständigt. Ta av värmen och låt svalna helt. Rör i äggulorna under kraftig omrörning en i sänder. tillsätt sist lite salt, vipeppar och nypan kjaenn.
Värm ugnen till 150 grader. Smörj 6 portionsformar med smör. Fördela röran mellan skålarna. Häll kokande vatten i vattenbad i ugnen (t.ex. i braspannan) Ställ sedan skålarna med oströran i vattnet i ugnen. Täck med metallfolie och låt baka i 20 minuter eller till dess att röran stelnat.
Ta ut skålarna ur ugnen och sätt på grillen i ugnen.
Blanda ansjovis och smör till en pasta och bred på hälften av bröden. Lägg osmort bröd över och tryck samman. Stek i stekpanna eller helst grillpanna. Lägg bröden i den varma pannan och lägg en tyngd över, t.ex en mindre stekpanna. När de fått färg så upprepa på andra sidan. Finast blir det som sagt om du gör det i en grillpanna som ger fint mönster på brödet.
Strö över den resterande parmesanen i skålarna och sätt ett par minuter under grillen så att de får färg. Servera direkt med ljumna ansjovis toasten. Smakar gudomligt. Tillsammans med en läcker gewurztraminer blir det en fullträff; Nativa Terra Reserva Gewürztraminer 2009 (nr 95782) 89.-. Kommer från Chile.
Parmesangratinerad torsk
Enkel och god liten rätt som du bara serverar med en grön sallad. Det hrä behöver du till fyra 4 torskfiléer2 dl majonäs1 dl riven parmesan1 dl finhackad purjolök (bara det gröna)2 teskedasr Worcestersås1 tesked salt1 kryddmått kajennpepparGör så här: Lägg torskbitarna i ugnfastform. Blanda alla ingredienserna i en skål. Bred på generöst med parmesankrämen på fisken. Baka mitt i ugnen i 20 minuter. Servera med en grön sallad som du bara vänt i olivolja med salt och peppar och en tesked balsamico vinäger för att passa vinet Drick en god Riesling från Australien; Penfolds Rawson's Retreat Riesling (nr 16406) 75.- i ordinarie sortiment.
Soldatstek
Detta hör till kapitlet slow cooking. Du låter köttet bakas i ugn på riktigt låg temperatur. Det ger mer smaker och saftighet. Det tar lite längre tid, men är inte svårt för det. Det här behöver du till 8 personer: 1 1/2 kg rostbiff2 teskedar salt1 tesked chilipulver2 teskedar senap1 matsked olivolja2 kryddmått svartpeppar, malen2 kryddmått kryddnejlikor, maldaSå här gör du: Torka av köttet med hushållspapper. Blanda samman olivolja och senap och pensla köttet runt om. Blanda samman all kryddor och fördela det jämnt runt köttet. Stek köttet runt om i lite smör i het panna. Lägg köttet på galler över plåt, som ska fånga upp köttsafter. Värm ugnen till 100 grader. Låt köttet ligga i ugnen i 2 1/2 timma. Servera med en potatisgratäng och med skyn som hamnar på plåten. Du kan länga skyn med lite smält smör och mörk oxfond. Rör ut i kastrull på hög värme. Drick ett gott rött vin till detta. Har du köpt en BiB från Beringer hoppas jag att det är Beringer Cabernet Sauvignon 2007 (nr 6493) 219 kronor. I ordinarie sortiment, men inte i alla butiker. Var beredd att beställa hem den. Den kommer över natten.
Mäktig rödvinstoddy
Det finns massor med recept på varmt rött vin, som i tyskspråkiga världen heter glüwein. Detta är ett recept som viprovat och som passar den svenska amekn särskilt bra. Även om receptet i sin grundform faktiskt är danskt. Men det har ändrats och fixats till.
Det här behöver du
1 flaska rött vin som ska vara fylligt med syltiga toner.
3 röda äpplen som du skalat, kärnat ur och skurit i tunna skivor
2 teskedar malen kanel
3 kryddnejlikor
1 dl socker
1 tesked pressad citron
6 cl cognac
Så här gör du:
Lägg alla ingredienser utom cognacen i en stor kastrull. Koka upp och låt sjuda under 20 minuter. Sila därefter genom fin sil (eller helst genom duk om du har och orkar med). Lägg tillbaka i kastrullen. Hetta upp och tillsätta cognacen. Ta av värmen och servera eller lägg i termos. En riktigt frostig dag är det riktigt trevligt att njuta under promenaden eller på balkongen. Om du blir varm?.......Jodå!.
Vorsmack - Finsk läckerhet
En riktig superrätt. Utmärkt sätt att använda rester på oxkött eller köttbullar och med en historia som går tillbaka till Helsingfors restaurang Savoy och Marskalk Mannerheim. Det finns många recept. Detta är en lite enklare lösning, som ger dig den rätta smaken.
Detta behöver du:
5 hg oxfärs eller finhackat oxkött (har du färdiga köttbullar kvar så smula ner dem.)
1 stor gul lök finhackad
2 matjesfiléer finhackade
1 kryddmått timjan
1 kryddmått rosmarin
1 dl torrt vitt vin
2 matskedar smör
salt och peppar efter smak
creme fraiche
saltgurka
bakad potatis (om det ska serveras som huvudrätt)
Så här gör du.
Stek köttet/köttfärsen till dess att det är ordentligt genomstekt i lite smör. Har du rester på kött eller köttbullar ser du bara till att det får färg. Lägg i löken och låt blandningen steka på svag värme tills löken blir genomskinlig. Tillsätt den hackade sillen, vinet och kryddorna och resten av smöret. Låt sjuda på låg värme i ca 45 minuter. Rör om då och då. När vätskan kokat bort smakar du av med salt och peppar. Lägg upp rtvå matskedar per person. Lägg på tallriken en klick creme fraiche och några bitar saltgurka som du delat i klyftor på längden. Gott med ett fylligt vitt vin. Pröva Attitude Sauvignon 2007 (nr 86024) 99.-. Ruskigt prisvärt vin i beställningssortimentet. Fyllig Sauvignon Blanc från franska Loire och Sancerre.
Läcker restmat: 1 - potatisplättar med ostsmak
Ofta blir det mat över. Alldeles speciellt potatismos som verkar alldeles hopplöst att beräkna. Dessutom vill man ju inte att just potatismoset ska ta slut. Men här får du en mycket behaglig användning av det överblivna moset. Kom ihåg att du kan spara i frysen från mer än ett tillfälle så att det räcker till en måltid:
Det här behöver du:
5 dl potatismos
1 gul lök finhackad
3 hela ägg
2 dl riven Svecia eller Västerbotten
salt och peppar
smör att steka i
Creme Fraiche och lite fiskrom i någon form eller lite lax att äta till.
En grön sallad på sidan.
Så här gör du.
Stek den finhackade löken på svag värme i stekpannan så att den blir genomskinlig men inte brun.
Blanda moset med två av äggen med lite salt och peppar och blanda sedan i den rivna osten och den mjuka löken. Forma till tjocka plättar. Vispa det tredje ägget till en jämn sås. Värm upp smöret i samma panna som du stekt löken i. Doppa plättarna i ägget och stel på medelvärme. Vänd när de fått färg. Servera med en klick creme fraiche och toppa med lite fiskrom, det kan vara stenbit eller löjrom. Eller strimla lite rökt lax om du har det kvar. Servera en liten sallad till som du bara droppar lite olivolja på. Drick ett gott franskt vin från Chablis, som är försiktigt ekfatslagrat som omväxling: Laroche Bourgogne Chardonnay Barrique Réserve (nr 5621) 99.- eller ta en smakrik sydafrikan; KWV Roodeberg White 2007 (nr 32155) 79.-. Kan inte vara fel en mulen måndagkväll.
Japansk Club Sandwich på lax och wasabi aioli
En läcker rätt på enkla råvaror, som du kompletterar med lite japanska tillbehör som saké och wasabi om du inte har det hemma. Dessutom mycket gott tillsammans med ett doftrikt vitt vin.
Det här behöver du till fyra portioner:
4 matskedar wasabi aioli (recept längre ner)
4 filéer kokt lax (recept längre ner på kokningen)1 dl finhackad bladselleri
8 skivor vitt bröd (helst vitt fullkornsbröd) som du rostat brunt
2 tomater skurna i tunna skivor
1 huvud isbergssallad
salt och svartpeppar efter smak
1/2 cup fine diced celery1 liten rödlök skalad och skuren i mycket tunna skivor
Wasabi Aioli
1 matsked wasabi pasta (köp färdig - enklast)
2 teskedar krossad vitlök
2 matskedar riven ingefära
1 matsked risvins vinäger
3 äggulor
2 dl solrosolja
1/2 dl olivolja
salt och peppar efter smak
Gör aiolin så här:
Blanda alla ingredienser utom oljan i en matberedare. Häll sakta i oljan under ständig omrörning. Häll i till dess att aiolin tjocknat ordentligt. Smaka av med salt och peppar
Lax kokt i japansk sake:
Det här behöver du:
2 1/2 dl saké
1 selleristjälk i strimlor
1 liten gul lök i skivor
1 morot i tunna skivor
1 matsked socker
2 lagerblad
1 tesked svarta pepparkorn som du först hettat upp utan fett i en stekpanna
2 matskedar soja
vatten så att laxen täcks
4 laxfiléer utan skinn och ben
salt och peppar efter smak
Så här koker du laxen:
Smörj en vid kastrull eller stekpanna med fett. Lägg fiskfileerna i botten. Blanda alla övriga ingredienser i en skål och häll över fisken. Fyll på med vatten så att fisken täcks. Lägg på lock och koka upp. Låt sjuda under tre minuter. Stäng därefter av värmen. Låt ligga kvar i vattnet i 8-10 minuter. 10 minuter är genomkokt och 8 minuter ger en liten kärna i laxen.
Servering:
Bred ett lager av aiolin på de rostade brödskivorna. Lägg på lite isbergssallad och därefter några tomatskivor. Lägg på den kokta laxen ochl ängst upp några tunna skivor av rödlöken. Lägg en brödskiva med aiolin neråt längst upp. Servera resten av aiolin från en skål. Många vill ha lite extra till laxen. Vill du kan du skära i mindre bitar och servera med pommes.
Det smakar alldeles underbart med en rund fin och otroligt prisvärd sydafrikansk Chenin Blanc; Kleine Zalze Cellar Selection Bush Vines Chenin Blanc 2009 (nr 2035) 69.- i ordinarie sortiment. I beställningssortimentet ligger storasyster som är alldeles häpnadsväckande; Kleine Zalze Family Reserve Sauvignon Blanc 2007 (nr 77444) 149.-. Kanske lite över hundralappen, men det är otroligt gott till denna japanska läckerhet.
Att lägga in gurka
Du kan det kanske redan, men vi har tagit fasta på det gamla 1,2,3 receptet och sedan det kanske allra viktigaste; Vi har lagt in generöst med hackad persilja där det är MYCKET VIKTIGT att du tar med också persiljeskälkarna i hacket. De ger den lilla beska som gör att gurkan går lysande till vinet.
Det här behöver du:
2 gröna gurkor som du tvättat och därefter skivat med osthyvel.
2 dl ättikssprit koncentrerad
4 dl socker
6 dl vatten
2 dl hackad persilja
Så här gör du:
Blanda ingredienserna i lagen. Tänk på att det tar tid för sockret att lösa sig. Och det måste det. Rör och rör igen. När det är färdigt lägg i den hackade persiljan. Därefter lägger du i de skivade gurkorna och ser till att de kommer ner i lagen. Ska du göra det med skänsk accent så lägger du en tallrik med tungd på äver inläggniingen så att gurkan kommer i press. Därför kallas det på sina håll för pressgurka.
Du kan göra en hård smörgås med din favoritleverpastej. Rikligt med gurka och så provar du att drivcka en; Arboleda Carmenère (nr 6698) 99.- i det ordinarie sortimentet. Det gjorde vi på provningen och ingen klagade på den kombinationen. Du kan också ta en av våra gamla favoriter på samma druva och också i ordinarie sortiment; Ventisquero Gran Reserva Carmenère (nr 2405) 109.-.
Ädeloströra med russin
Du hittar en liknande röra i boken om Ost&Vin, men där är kryddan rosmarin. Här väljer vi en sötare ton, som kommer att passa med ett gott glas portvin.
Detta behöver du:
2 dl ädelost (Vi har tagit Kvibilles grädd ädel.
1 dl vispgrädde
6 cl cognac
1 dl russin
Gör så här:
Lägg allt utom 1/ dl russin i matberedaren och kör till en krämig konsistens. Lägg i en skål och blanda ner de hela russinen. Låt stå svalt ett par timmar så att russinen mjuknar.
Servera med ett salt kex till en mjuk tawny port; Barão de Vilar 10 Year Old Tawny (nr 8005) 99.- (halvflaska). Du kommer att njuta och dina gäster kommer att dela din glädje.
Hjortronparfait
En verkligt klassisk dessert som är riktigt god. Du måste bara dricka ett glas vit port till. Det blir sanslöst gott tillsammans. Och inte så särskilt svårt att göra heller.
Det här behöver du:
4 äggulor
6 msk florsoicker
3 dl vispgrädde
1 1/5 dl hjortronsylt av god kvalitet
lite hjortronsylt och vispad grädde till serveringen.
Så här gör du:
Vispa äggulorna tillsammans med florsockret. Det ska vispas ordentligt så att blandningen blir riktigt tjock och trögflytande.
Vispa grädden så att den inte blir till skum utan fortfarande är rinnande, ungefär samma tjocklek som gräddfil.
Lägg i hjortronsylten i äggblandningen. Rör om ordentligt. Lägg ägg och hjortronröran ner i grädden under försiktig rörning.
Stoppa i frysen så att det blir ordentligt genomfruset.
Ta ur frysen ca 20 minuter innan servering. Skär gärna skivor om du inte vill servera i glas och dekorera med lite hjortronsylt och en liten klick vispad grädde.
Till denna skapelse dricker du: Offley Cachucha (nr 8106) 119.- (halvflaska för 64.-). Det är så gott att det svindlar för ögonen. Låt det göra det!
Dressing till skaldjurssalladen
Vi provade den på en provning med ett par vita viner som verkligen mådde bra av smakkombinationen. Salta och sötra toner i smaken som går förträffligt med den försiktiga blomdoften i vinerna.
Det här behöver du:
2 dl creme fraiche
2 hårdkokta ägg
8 ansjovisfileer
2 teskedar ansjovisspad
1 matsked vatten
hackad färsk gräslök
salt och peppar
Så här gör du:
Grovhacka äggen och lägg dem tillsammans med alla övriga ingredienser utom gräslöken i en matberedare. Kör till en jämn konsistens. Smaka av med salt och peppar. Rör ner gräslöken. Drick ett vitt aromatiskt vin till. Vi har njutit av; Kleine Zalze Cellar Selection Bush Vines Chenin Blanc 2009 (nr 2035) 69.- och ; Vida Orgánica Torrontés (nr 6587) 69.-. Båda passar förträffligt. Och de går lika bra till din Janssons frestelse!
Perfekt röra till gravad lax eller kyckling
Enkla smaker som plockar upp sötman i maten och kompletteras förträffligt med en lätt cremant. Så det blir fest i huset.
Detta behöver du:
2 dl majonäs
3 urkärnade, oskalade röda äpplen skurna i fina bitar
3 hårdkokta ägg, finhackade
2 teskedar kurry
2 matskedar hackad färsk dill
salt
peppar
dillfrö
Så här gör du:
Du blandar bara ingredienserna och smakar av med salt och peppar. Lägg en generös klick på din gravlaxtoast eller vid sidan av din grillade kyckling. Efter serveringen strör du över lite dillfrön på toppen.
Till detta dricker du cremant: Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut (nr 7688) 99.- som är en klassisk fint mousserande cremant från en av de stora producenterna i Bourgogne. I det ordinarie sortimentet. Eller från samma producent en läcker rosé variant i beställningssortimentet; Crémant de Bourgogne Rosé Perle d'Aurore (nr 77064) 109.- Bara att njuta loss!
Spaghetti pomodore med en lysande italienare
Detta är ett recept vi berättat om på våra provningar. Hur enkelt som helst. Fenomenalt gott. Dessutom till en så låg kostnad att du får råd att unna dig en höjdarupplevelse på vinsidan. En mäktig Chianti som trots sitt pris är mer än prisvärt. Det enda du ska tänka på är att följa receptet noga framförallt när det gäller koktiderna för pastan.
Detta behöver du:
Spaghetti efter hunger som ska vara torr och inte s.k. "färsk"
1 dl Olivolja
1 burk krossade tomater
1 gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor skalade och finhackade
1 matsked koncentrerad kycklingfond
1 matsked balsamico vinäger
3 dl rött vin
1 tesked honung
1 tesked oreganio
1/2 tesked svartpeppar
salt efter smak
Färska basilikablad
1 bit lagrad parmesan att riva när allt är klart
Så här gör du:
Värm olivoljan i en medelstor kastrull med tjock botten. Lägg i den hackade löken och låt den mjukna utan att få färg. Sänk värmen och tillsätt vitlöken. Låt puttra ca 5 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, kycklingfond, vinäger, honung, oregano, vin och svartpeppar. Låt koka på svag värme utan lock till dess att vätskan reducerats till 3/4. Det tar en stund, men börja i tid så är det inga problem. Smaka av med salt allra sist.
När såsen börjar närma sig att vara klar kokar du upp riktigt rikligt med saltat vatten i stor kastrull på het spis. När det kokar lägger du i pastan och behåller spisen på maxvärme. Kolla vad det står på paketet för koktid. Titta noga på klockan och låt koka EXAKT en minut mindre än den rekommenderade koktiden. När tiden har gått väntar du inte så mycket som en sekund utan slår bort vattnet. Lägg tillbaka spagettin i den varma kastrullen, men ställ den inte på varm platta. Häll över den färdiga heta tomatsåsen. Rör om då och då under en minut. Ta upp pasta ur kastrullen och skaka av överflödig tomatsås och servera på varm tallrik. Dekorera med några basilikablad. Riv över parmesanen efter servering. Får du någon tomatsås kvar i kastrullen efter serveringen så sparar du den och gör som nattmat en bruscetta där du rostar en bit vitt bröd, gärna med fullkorn. Lägger på tomatsåsen kall. På toppen lägger du ett par ansjovisfiléer. Mums!!
Både till pastan och den lilla nattmackan serverar du en fullständigt fenomenal italienare; Ruffino Ris Ducale Oro 2005 (nr 2321) 199.-. Var beredd på att den inte finns i butik. Men eftersom den ligger i ordinarie sortiment tar butiken in det över natten. Tack alla höga makter för Systembolaget. Glöm att vinet kostar ett par kronor. Se till vad måltiden kostar i stället. Vi garanterar att ingen kommer att klaga på förplägnaden.
Bobotie - afrikansk delikatess
Vi har hittat ett recept på en alldeles underbar köttfärsrätt från sydafrika. Den har samma grund som en vanlig köttfärsröra men innehåller ljuvliga smaker av frukt och mandel. Ja vimåste säga att detta är en rätt som du bara måste laga. Det är godare än gott och vi föreslår självklart sydafrikanska viner till det. Detta behöver du: 1 kg malet kött av nöt eller lamm (hittar du lammfärs så välj det)2 gula lökar, hackade1 tesked pressad vitlök1 matsked kurry1 tesked torkad turmeric (du kan ta lite saffran i stället men leta i asiatiska affärer efter turmeric så blir det billigare)1 del ströbröd1/2 dl mjölkrivet skal och saften av 1/2 citron1 äggsalt och peppar100 gram torkade aprikoser, finhackade1 Granny Smith äpple skalat avkärnat och finhackat1 dl russin50 gram hackad mandel6 lagerbladTopping:2 1/2 dl mjölk2 ägg1/2 tesled saltOlja och mör till stekningSå här gör du: Sätt ugnen på 160 grader. Smöra en stor ugnsfast form. Hetta upp en matsked smör och en matssked olja i en stekpanna. Lägg i löken och vitlöken och stek den mjuk. Lägg i kurry och turmeric och låt det blanda sig med löken under omrörning. Ta bort från värmen. Blanda in röran i det malda köttet. Blanda väl. Blanda i en skål ströbröd, mjölk, citronskal och saft, ägget, salt, peppar, aprikoser, äpple, russin oc mandel. Blanda ner fruktröran i köttfärsen. Lägg över hela röran i den smorda formen jämna till ytan längst upp. Stick ner lagerbladen jämnt i grytan. Lägg på lock eller folie och baka i ugn i 1 timme och 15 minuter. Öka därefter värmen i ugnen till 200 grader. Blanda ihop toppingen helst i matberedare med kraftig vispning. Ta av folien och lägg toppingen längst upp på grytan. Ställ den i ugnen under 15 minuter eller till dess att den fått färg. Servera gärna med det gula riset som du hittar på annat ställe å sidan. Till denna underbara delikatess dricker du så klart sydafrikanskt. Vi har provat en sydafrikansk delikatess gjord på druvan Pinotage; Stormhoek The Siren Pinotage 2008 (nr 73250) 99.- (Beställningssortimentet). Smakar alldeles utmärkt.
Polynesisk kurry
Vi brukar uppmuntra till att kasta sig över lite oväntade kryddningar för att hitta rätt med sina viner. Här får du en rätt med polynesiska smaker som passar alldeles utmärkt till smakrika röda viner som slutar sött.
Detta behöver du till fyra personer:
4 kycklingfiléer utan skinn och ben
2 matskedar olivolja
1 burk kokosmjölk
2 matskedar kurry
1 matsked koncentrerad kycklingfond
2 matskedar tomatpuré
1 1/2 dl krossad annanas
1 1/2 dl krossade tomater
1 dl riven torkad kokos
1 dl skalade jordnötter
1 dl torkade bananer i skivor
salt
basmatiris
Så här gör du:
Koka riset efter instruktioner på förpackningen.
Skär kycklingen i grova skivor och stek dem runt om i het olivolja. Fyll på i samma kastrull med kokosmjölk. kurry, kycklingfond, krossade tomater och tomatpuré.
När det kokat upp tillsätter du jordnötterna och de torkade bananerna.
Låt sjuda under ca 10 minuter. Smaka av med salt.
Servera portioner genom att göra en ring med ris och placera såsen i mitten. Strö över den rivna kokosen.
Till detta dricker du ett verkligt excentriskt rött vin från Sydafrika gjort på druvan Pinotage; Cafê Culture Pinotage (nr 2369) 89.-. En kombination som kommer att överraska dig mycket positivt!
Wallenbergare
En verklig klassiker och en rätt som trivs med ett fylligt rött vin med en en liten syra för lingonens skull. Viktigt att du följer receptet.
Det här behöver du:
500 g kalvfärs (helst från kalvinnanlår), absolut fritt från senor och fett. Be affären mala det fint.
5 st äggulor
5 dl vispgrädde
2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 dl ströbröd
smör till stekning
Gör så här
Blanda färs med salt, peppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt sedan färsen vila en stund.
Strö ut hälften av ströbrödet på ett smörpapper.
Dela färsen i sex delar och lägg dem på ströbrödet. Platta ut till sex stycken biffar, cirka 1.5 centimeter tjocka. Strö över resten av ströbrödet på biffarna.
Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på varje sida. Lägg upp Wallenbergarna på serveringsfat eller direkt på tallriken. Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick och häll det över Wallenbergarna.
Servera med extra fint potatismos, små gröna ärtor och rårörda lingon. Servera ett rött fylligt vin; Errázuriz Estate Pinot Noir (nr 6294) 89.- . Från Chile och i ordinarie sortiment. Kleine Zalze Vineyard Selection Shiraz Mourvèdre Viognier 2008 (nr 2034) 89.- i ordiinarie sortiment från Sydafrika.
Superläcker salt bakelse
Det är som att göra en dansk bakelse bara med den skillnaden att du byter ut sylt och glasyr mot en liten grön röra, ansjovis och lite mozarella på toppen. En korsning mellan en pizza och en bakelse alltså. Och snabbt går det...och passar förträffligt med ett bra vitt vin. Detta behöver du till 8 bakelser: 4 färdiga frysta smördegsplattor (ca 15 x 7,5 cm) som du delar i kvadrater4 matskedar krossade tomater4 matskedar zucchini skuren i små tärningar16 ansjovisfiléeroreganosvartpepparriven mozartella ostSå här gör du: Sätt ugnen på 175 grader Lägg smördegsplattorna efter att du delat dem till kvadrater på bakpapper på plåt Lägg de hackade tomaterna på lite hushållspapper så att den värsta saften rinner bort Blanda zucchini med tomaterna. Pacera en liten klick av blandningen mitt på smördegsplattan. Var noga med att ingen saft rinner ut mot kanten utan håll röran i mitten. Lägg på två ansjovisfilereer i kors på varje smördegsplatta över tomatblandningen. Strö över rikligt med oregano och lägg därefter på en rejäl nypa mozartella på varje bakelse. Ställ i ugn ca 15 minuter eller till dess att smördegen rest sig och fått fin färg liksom osten. Ät som förrätt eller mellanrätt (brunch!!!) och drick en rymlig Chardonnay. Chilenska vita Errázuriz Estate Chardonnay 2006 (nr 85432) 89.- ligger i beställningssortimentet med riktigt bra smaker som hittar ansjovisen. Fetzer Valley Oaks Chardonnay (nr 16653) 89.- ligger i ordinarie sortiment och kommer från Kalifornien.
Marinerad lax med grön kurry
En smakrik liten rätt som passar utmärkt som förrätt eller läcker mellanrätt. Passar strålande till en frisk Riesling.
Detta behöver du till fyra:
400 gram fryst färsk lax utan skinn och ben, som du tinat och skuret i små tärningar
1 dl hackad bladselleri
1 dl kapris
1/2 dl olivolja
1 matsked grön Thai kurry
2 matskedar citronsaft
1 matsked rivet citronskal
1 matsked finhackad färsk gräslök
salt
peppar
Så här gör du:
Blanda samman alla ingredienser. Låt vila kallt under lock under minst några timmar.
Servera på hackad grön sallad. Dekorera med strimlat citronskal.
Drick en god Riesling; Dopff & Irion Riesling (nr 2173) 79.-. Från franska Alsace.
Klassisk kraftig köttgryta
Viss mat hör till årstiderna. När kvällarna börjar gå från svala till kyliga längtar vi efter lite kraftigare mat med tyngd och stora runda smaker. Och till det vill vi ha ett kraftigt rött vin. Den här köttgrytan är precis sådan. Vi har lagat den på oxkött, men det går lika bra med lamm eller kyckling. Bara korta ner stektiden så ordnar det sig.
Det här behöver du
2 matskedar smör
2 matskedar olivolja
2 lökar, skalade och skurna i kraftiga skivor
2 pressade vitlöksklyftor
3 skivor bakon med kanten bortskuren och skurna i små bitar
750 g högrev av nöt eller bringa skuret i 3 cm tärningar
4 matskedar mjöl
1 tesked torr timjan
1 tesked torr oregano
1 tesked torr basilika
1 lagerblad
1 matsked tomatpurée
3 dl mörk oxfond (1/2 dl flytande fond och 2 1/2 dl vatten)
3 dl kraftigt rött vin
250 g skivade champignoner
1 stor purjolök skuren i skivor
2 morötter skurna i bitar
Salt och peppar
Så här gör du:
Värm upp olja och smör i en stekpanna.
Lägg i lök, vitlök och bacon. Låt steka tills löken är mjuk. Vänd kötttärningarna i mjöl och stek dem bruna på alla sidorna. Vänd med kött pincett för bästa resultat.Lägg över köttet i köttgryta. Tillsätt resterande ingredienser utom morötter, purjolök och champignoner. Låt koka under 2 timmar på svag värme. Lägg i purjolök, morötter och champignoner och låt koka ytterligare 25 minuter eller till dess morötterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.
Servera med pressad potatis, en gelé på svarta eller röda vinbär och en ren grönsallad. Drick kraftigt rött vin. Prova spanska Espelt Solivent 2006 (nr 95253) 95.- i det ordninarie tillfälliga sortimentet från den 1/9 så länge lagret räcker. Du kan alltid beställa vårt klassiska grytvin också. Det chilenska Ventisquero Queulat Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2007 (nr 75754) 107.-, som sagt i beställningssortimentet. Tar normalt 5 dagar efter order. Båda vinerna kommer att göra din dag. Njut!!!!
Creme Brulee
En lika klassisk som lättlagad dessert som passar riktigt bra i de flesta sammanhang. Också skönt att man kan förbereda innan så att tillagningen inte tar tid.
Detta behöver du
1/2 liter vispgrädde1 vaniljstång100 gram socker plus extra socker till att bränna av på toppen6 äggulorSå här gör du: Värm ugnen till 140 grader Lägg grädden i en kastrull. Skär vaniljstången i två halvor på längden. Skrapa loss fröna på insidan ner i grädden. Skär skalen i cm-stora bitar och lägg i grädden. Låt grädden koka upp och sänk därefter värmen så att det sjuder under fem minuter. Blanda äggulor och socker till ett poröst skum så att sockret löst sig helt. Det ska vara blekt och krämigt. Få grädden att koka upp igen. Häll grädden genom en sil så att vaniljbitarna försvinner. Häll därefter långsamt och under omrörning denvarma grädden ner i äggblandningen. Du märker att blandningen tjocknar. Lägg äggblandningen i låga portionssålar ca 3/4 upp i skålen. Lägg vatten i en långpanna elle rmotsvarande och värm i ugnen. När det blivit varmt placerar du portionsskålarna i vattnet. Vattnet ska nå ungefär halvägs upp på portionsskålen. Braspannan ska stå mitt i ugnen.Låt stå i ugnen i ca 30 minuter. Det ska ha stelnat men ändå vara lite "rörligt" i mitten. Ta ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur. Allt detta kan du göra i god tid innan måltiden. När du ska servera strör du lite socker (eller brun farin) över skålen och kör med en gaslåga eller högst upp under het grill tills sockret karamelliserar. Låt sockret svalna ett par minuter innan du serverar. Servera med något bär, kanske ett hallon. Och njut.
Skön sommarsallad på lax
Detta är en utmärkt rätt där du kan använda grillad lax som blivit över eller om du kokt lax och inte allt gått åt. Fast det går ju utmärkt att koka upp en bit lax också. Receptet är enkelt och nyckeln till framgång heter hackad färsk dill. Otroligt bra med ett fylligt vitt vin.
Detta behöver du:
300 gram lax (grillad eller kokt, gärna rester)2 1/2 dl selleristjälkar skurna i 1/2 cm långa bitar1 dl hackad vårlök2 dl färsk spenat2 matskedar finhackad färsk dilldressing2 matskedar naturell youghurt2 matskedar god majonäs1 tesked cellerifrön3 teskedar citronsaft1 tesked saltSå här gör du: Dela upp laxen i bitar. Ta inte för små bitar eftersom laxen går sönder när du blandar samman salladen. Lägg i selleri, vårlök, spenat och dill och blanda samman. Blanda alla ingredienserna i dressingen. Häll försiktigt över salladen och blanda utan att överblanda. Kyl under minst 30 minuter, helst minst en timma. Servera sval och med ett glas gott vitt vin. Du kan prova Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2007 (nr 6090) 109.-. Det är från Chile och i det ordinarie sortimentet. Du kommer att bli glad.
Sugen på Lejonsafari Hela kittet med hotell för lyx eller familjesemester hittar du om du letar bland våra lyxupplevelser. Och isbjörnar också om det föredras.
Drömmar om lyx Vi har samlat några av världens häftigaste hotell och resmål. Kolla och dröm.
|
|
Aktuellt
Kladdkaka med cognacsmak
Omtyckt och säkert garanterad onyttig. Men en regnig dag behöver lite uppmuntran. Kladdkakan är ett utmärkt alternativ och den lilla cognacsskvätten gör underverk med smaken. Ta något enkelt, fungerar utmärkt. Med rätt drycker.......mmmmmmmmm!! Klicka för hela receptet.
> Läs mer
Gör din egen kurrysill
Typiskt danskt och alldeles utmärkt komplement till dina övriga sillanrättningar. Lätt att göra och mäktigt gott till ett glas Gewurztraminer med en kryddig iskall snaps på sidan.
Det här behöver du:
1/2 kg inlagd sill
3 dl majonäs
3 dl creme fraiche
2 skalade och rensade gröna äpplen
1/2 dl kapris
1 matsked kurrypulver
1 dl persilja, grovhackad
1 finhackad liten purjolök
1/2 matsked ljus sirap
1/2 matsked citronsaft
salt och peppar efter smak
Så här gör du:
Blanda alla ingredienser utom sillen noga. Ta den inlagda sillen ur ättikslagen och skölj den under rinnande kallt vatten. Skär sillfuiléerna i centimeterstora skivor om de inte är skivade. Blanda ner sillen i dressingen. Låt stå kallt över natten. Servera med; Gewurztraminer Réserve 2008 (nr 12113) 89.-. Och det ska vara en kryddig snaps vid sidan. Som OP Andersson eller Linje Akvavit.
> Läs mer
Klassisk kurrycreme med äpplen
Du har kanske någon gång fått det i Danmark som tilltugg till en grov smörgås med matjessill. Den fungerar utmärkt som bas för en variant på club sandwhich. Eller som sidoalternativ till grillade korvar.
Detta behöver du:
2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
3 skalade och finhackade gröna äpplen
2 teskedar kurrypulver
1/2 tesked salt
svartpeppar efter smak
Så här gör du:
Blanda samman majonäs, creme fraiche, kurrypulver, salt och peppar. Vänd ner äppelhacket i kurryröran. Klart att servera. Förbluffande gott till sillen. Du dricker ett vitt vin med både syra och restsötma. Pröva: 50° Parallel Riesling Trocken (nr 5824) 89.- från Rhenområdet i Tyskland eller en annan tysk liten godsak Ruppertsberger Nussbien Riesling Kabinett (nr 5901) 65.-. Båda ligger i ordinarie sortiment
> Läs mer
Potatissallad med marinerade russin
En enkel sallad som får lite sötma från russinen och en sval syra från det torra vita vinet. Många kryddsmaker och gräslöken balanserar med lite strävhet.
Detta behöver du:
1 kg potatis som du skalar och sedan koker bara så att den blir mjuk, men inte lös
1 dl finhackad gräslök
2 dl russin
1 1/2 dl torrt vitt vin
1dl olivolja
1 tesked finhackad färsk rosmarin
1/2 tesked finhackad färsk salvia
1/2 tesked finhackad färsk dragon
1 tesked salt
1/2 tesked grovmalen svartpeppar
Så här gör du:
När potatisen kokat sköljer du dem direkt så att de fortsätter vara fasta. Skiva dem i medeltunna skivor. Låt ligga i kallt vatten. Koka samman vitt vin med russin och salt samt alla kryddor utom svartpepparen. Koka i 30 minuter. Låt därefter kallan i kylskåp under ett par timmar. Kan gärna göras dagen innan. Blanda russinmarinaden med oljan under kraftig omnrörning. Lägg den skivade potatisen i en stor skål. Rör ner russindressingen. Blanda ordentligt. Vänd ner gräslöken och den svarta pepparen. Servera med grillad lax eller ett kycklingspett. Drick ett fylligt vitt vin med många smaker. Vi väljer: Durbanville Hills Sauvignon Blanc 2008 (nr 74719) 89.-. En häftig sak på Sauvignon Blanc från Sydafrika.
> Läs mer
Klassisk potatissallad
Vi har fått många förfrågningar inför sommaren om att göra ett recept på den klassiska potatissaladen med majonäs. Här kommer receptet. Om du tar den med en smakrikgrillad korv har vi lagt till ett par vintips som kan passa mums-mums.
Detta behöver du:
1 kg färskpotatis, sköljd men oskalad
1 tesked salt
3 hårdkokta, skalade och hackade ägg
3 dl finhackad bladselleri
2 dl finhackad ny gul lök alternativt purjolök
1 1/2 dl färsk majonäs
2 teskedar dijonsenap
1 dl finhackad pickles (köp färdiga på burk - duger fint)
salt och peppar efter smak
en nypa kajennpeppar
finhackad persilja
Så här gör du:
Skiva den färka potatisen och koka den mjuk (inte för mjuk) i saltat vatten. Ta upp och kyl ner i kallt vatten. Skiva den svsvalnade potatisen. Blanda dijonsenapen i majonäsen. Blanda alla ingredienserna i en stor skål. Tillsätt majonäsen i klickar och blanda så att den fördelas jämnt. Krydda med salt, peppar och kajenn. Lägg upp på tallkrik eller is kål och dekorera med generöst med hackad persilja.
Med grillad korv eller en köttbit dricker du en läcker rosé; Marqués de Cáceres Rosado 2009 (nr 2755) 75.- eller en muk vit från Kalifornien; Turning Leaf Chardonnay (nr 6696) 82.- Ännu en bra dag!!
Polynesiskt kycklingspett
Smakrikt och lite försiktiga söta toner i denna underbara kycklingrätt som är så väldigt lätt att ordna. Detta behöver du: 1 1/2 kg av kycklingbröst utan skinn och ben18 grillspett i trä eller bambu (som du lägger i kallt vatten en halv timma innan de ska användas)2 dl teriakisås 1 matsked honung2 matskedar annanasjuice2 teskedar riven ingefära1 pressad vitlöksklyfta3 matskedar rostade sesamfrönsalt och pepparSå här gör du: Dela varje kycklingfilé i fyra delar. Trä på spetten så mycket du tycker är lämpligt. Blanda alla ingredienserna till marinaden i en skål. Salta och peppra efter smak. Låt spetten doppas i matinaden och ligga till sig ca 30 minuter. Pensla därefter spetten med marinad och grilla i ugn eller på grill. Vänd och grilla båda sidorna ca 4 minuter på medelvärme. Därefter penslat du spetten igen och strör över sesamfrön. Låt dem grillas en minut på varje sida. Servera därefter som förrätt eller med lite ris som en huvudrätt. Vispa ut marinaden med lite olivolja och använd som sås. Drick ett bra rött vin som hittar smakerna i maten. Vi skulle rekommenderra ett glas cremant (mousserande) som har en luten sötma. Prova med: Bestheim Crémant d'Alsace Brut Rosé (nr 7419) 89.- Riktigt prisvärt och gott till!
Köttbullar med vuxen smak
Ett recept där du förändrar köttbullen med lök, vitlök och inte minst med en frisk syra från tranbärsjuice och en fin doft av kanel.
Detta behöver du;
1/2 kg mager oxfärs
1/2 dl pressad vitlök
1 riven gul lök
1/2 dl tranbärsjuice, som du blandar med ströbröd till samma konsistens som färsen
2 teskedar kanel
1 tesked torkad rosmarin
1/2 tesked torkad oregano
1 matsked olivolja
salt
peppar
Så här gör du
Blanda först samman tranbärsjuicen med ströbrödet till rätt konsistens. Blanda därefter samman alla kryddor, lök och vitlök samt salt och peppar med ströbrödspastan. Blanda slutligen samman pastan med köttfärsen. Låt vila svalt under några timmar. Stek vackert bruna i smör och kör genomstekta i ugn på 125 grader i 15 minuter. Du dricker ett ekologiskt franskt slottsvin från Bordeaux i beställningssortimentet; Château la Grolet 2005 (nr 75970) 109.- , Eller ett amerikanskt rött med syltig skön sötma och rika dofter av bär och eukalyptus;. Lyeth Cabernet Sauvignon 2006 (nr 75606) 129.- också i beställningssortimentet.
Italienska Fläskkotletter
Detta är nog i sall sin enkelhet italiensk matlagning när den är som bäst. Enkla stora smaker som bara gifter sig perfekt. I botten finns den färska salvian som gör jobbet, men utan vitlök och citron skulle smekn aldrig lyfta som den gör. Och vinet vi dricker till är inte fel någon stans.
Detta behöver du till fyra:
4 fläskkotletter med fettkant och ben
olivolja till stekning
12 färska salviablad
6 vitlöksklyftor skalade och skivade
saften av en citron
8 krossade svartpepparkorn
salt
Så här gör du:
Värm upp generöst med olivolja i en stekpanna så att det blir ordentligt varmt.
Lägg i salviabladen. Låt de ligga i ca 30 sekunder eller till dess att de börjar krylla sig. De ska inte bli brända. Fiska upp salviabladen och lägg dem i en skål. Lägg därefter i den skivade vitlöken och låt den bli stekt till dess att den är gyllenbrun. Ta bort vitlöken med en sked och lägg den med salvian.
Stek fläskkotletterna i oljan som fått smak av vitlök och salvia. Salta efter stekningen. Tänk på att inte ha för mycket i stekpannan åt gången. Stek gärna kotletterna två och två. Lägg undan i varmt fat medan du steker de sista.
Ta bort alla kotletterna ur stekpannan. Häll i citronen och koka upp. Lägg i salviabladen och vitlöksskivorna och rör kraftigt. Lägg i kotletterna och ös med såsen. Ta av plattan och låt stå under ösning några minuter. Strö över den pressade svartpepparen. Servera genast på varma tallrikar med en grön sallad. Skopa över lite av citronskyn. Spara resten av såsen i en liten skål för gästerna att ta mer vid behov. En alldeles underbar smak kan vi garantera. Till det dricker du enn rött vin från Italien; La Grola (nr 42334) 159.- eller en godsak från Chile; Ventisquero Gran Reserva Carmenère (nr 2405) 107.-.
Vill du skriva ut receptet så klicka på våra recept. Det tar en stund innan det laddats ner. Många recept på lager.
Chokladmousse med Mandarine Napoleon Detta är en liten läckerbit som inte är så svår. Det tunga är att du måste handla in en flaska likör av typ Mandarin Napoleon, en så kallad cognacslikör. Men när du gjort det så har du till ett antal serveringar. Och du kommer inte att ångra dig. Detta behöver du: till moussen:150 gram smält mörk choklad2 ägg250 ml vispgrädde40 g sockertill nougaten:150 g socker80 gram hackad mandel80 ml Mandarin Napoleontill garnering:blad av myntatunna skivor av den röda aplsinskaletSå här gör du: Smält chokladen i ett vattenbad. Skilj gulorna från vitorna i äggen. Lägg i äggulorna i chokladen och rör frenetiskt. Sätt åt sidan och låt svalna. Vispa grädden till ett hårt skum. Rör försiktigt ner det i chokladsmeten när den svalnat. Vipa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa tills det löst sig. Rör försiktigt ner äggvitan i chokladsmeten. Ställ svalt. Smält sockret i en tjockbottnad kastrull med lite vatten. Rör hela tiden. När sockret smält tillsätt den hackade mandeln. Fortsätt röra tills det får brun färg. Sprid då snabbt ut det på bakpapper till en tunn "pannkaka". Låt svalna. Vid serveringen bryter du bitar av nougaten och lägger i botten på din dessertskål. Gärna ett martiniglas. Häll över Mandarin Napoleon och fyll sedan skålen med moussen försiktigt så att likör och nougat stannar på undersidan. Dekorera med apelsinskal och mynta. Vill du dricka något till så ta något sött mousserande. Vi har provat Asti Martini (nr 7706) 69.- Väldigt gott faktiskt!
Kycklingsufflé med underbar Mosel
Missade du kombinationen av ststark indisk eller indonesisk mat och en haltorr Mosel ska du ta chansen. Du hittar ett riktigt toppvin längst ner. Som passar som en handske till din kycklingsoufflé. Detta behöver du: 2 finhackade vitlöksklyftor1 stång citrongräs2 teskedar gurkmeja1 tesked galangal2 charlottenlökar5 kvistar färsk koriander250 gram kycklingfile i mindre bitar3 matskedar röd thailändsk kurrypasta2 ägg40 gram brun farin250 ml kokosmjölksaltapelsinskal i tunna spjut ca 2 cm långaSå här gör du: Kör i en matberedare ihop vitlök, gurkmeja, citrongräs, den skalade charlottenlöken, galangal, salt och koriander. Kör till en jämn puré. Lägg i kycklingbitarna och kör tills de blivit helt integrerade med pastan. Tillsätt den röda kurrypastan. Kör så att allt blir en en tjock kräm. tillsätt så äggen och sockret. Kör ihop allt. Tillsätt kokosmjölken all på en gång och fortsätt köra tills dess att du har en mjuk gulfärgad röra. Lägg kycklingröran i en djup skål. prinkla över apelsinskalen. Fyll en stor kastrull till 3/4 med vatten och koka upp. Sätt skålen med kycklingröran i kstrullen så att den hamnar ovanför vattnet. Koka 5-8 minuter. Så snart som sufflén lyfter sig ta bort den från vattenbadet och servera varm med en grön sallad. Till detta dricker du en tysk mosel; Dr Loosen Bernkasteler Kurfürstlay Riesling Spätlese 2007 (nr 7203) 109.- Även om du ska laga någon annan indisk mat eller en fyllig kurry så ta till dig denna lilla delikata historia. Passar förbluffande bra.
Läckra smördegspuffar
När du söker något lite extra att servera till ett glas champagne eller vitt vin som fördrink rekommenderar vi dig detta lilla recept. Det tar bara ett par minuter arr förbereda och smaken är bara underbar. Detta behöver du Smördegsskivor (färdiga)creme fraichefärsk rosmarinlite citronsaft om vinet är syrligtSå här gör du: Sätt ugnen på 175 grader. Smaka på det vin du ska dricka om det finns mycket syra i det. I så all blandar du creme fraichen med lite citronsaft. Annars tar du creme fraichen som den är och breder ett tunt lager över smördegsplattorna. Sprid ut rosmarinbladen över creme fraichen. Skär sedan med vass kniv de påbedda plattorna i små kvadrater med ca 1,5 cm i sida. Gör du allt på bakpapper på en plåt blir allt enklare. Sedan in med det hela i ugnen. Efter ca 8 minuter har puffarna rest sig och fått en vacker gyllenbrun färg. Serveras ljumma.
Köttbullar med en twist
På novemberprovningen hade vi lite provsmakning av köttbullar och många ville ha receptet. Bara för att det ska bli lite nya tankar har vi ändrat receptet lite. Vi har inte tomatpuré i köttbullssmeten som på provningen. I stället har vi späckat köttbullarna med lingon. Det är alldeles lysande gott. Och som du vet också en rätt som särdeles väl pasar med ett rött vin med både syra och sötma. Detta behöver du: 1 kg nötfärs1 dl koncentrerad oxfond1 dl vispgrädde1 1/2 dl finhackad gul lök3 kvistar färsk dragon, där du tagit av bladen och hackat dem fint2 teskedar torkad Herbes de Provence krydda2 teskedar salt1 tesked nymalen svartpeppar3 ägg3 dl ströbröd4 matskedar lingon frysrta eller färskaolivoljaSå här gör du Värm ugen till 175 grader. Lätt färsen, lök, dragon, fond, grädde, Provence kryddan, salt och peppar i en stor skål. Knäck äggen i en liten skål och vispa dem jämna. Häll äggen över köttet och blanda allt samman noga. Använd gärna händerna...nästan enklast. Tillsätt därefter ströbrödet och blanda i ordentligt. Vänta tio minuter och kontrollera att smeten inte är "rinnig" - bara fuktigt. Tillsätt annars lite mer ströbröd. Låt vila ca 30 minuter i kylskåp. Gör köttbullar av smeten. Gör bullarna lite större än vanligt ca en handfull av smet per bulle (normalnäve). Tryck ett hål mot bullens mitt med fingret. Stoppa i en tesked lingon och förslut hålet igen. Se till att det blir ordentligt stängt om lingonen. Stoppa sedan in dem i kylskåpet en halvtimme så att färsen blir fastare av kylan. Lägg olivolja i en stekpanna och värm ordentligt. Kolla temperaturen genom att lägga i en liten brödtärnng. Blir denna brun snabbt är värmen tillräcklig. Stek köttbullarna fyra och fyra åt gången så att de får fin färg runt om. (Många gör misstaget att fylla pannan med bullar. Dels sjunker värmen så att de blir kokta i stället för stekta och dels går de lätt sönder och är svåra att vända med exakthet) Lägg dem sedan i en ugnsfast form. När alla köttbullarna stekts runt om och placerats i ugnsformen stoppar du denna i ugnen. Låt stå i ugnen ca 20 minuter. Ta ut dem och servera dem direkt. Gör du en sås använder du vätskan i ugnsformen i såsen. Förbaskat gott och alldeles lysande antingen med den argentinska Nr 6504- Raza Selection Malbec Shiraz 2007, 80 kr eller en lysande Rioja i beställningssortimentet Nr 88549- Montecillo Reserva, 129 kr. Bara att njuta!
Superhäftig ädelostglass Jag tror inte att du har ätit det förut, men du kommer att ta receptet till ditt hjärta. Detta är ytterligare ett exempel på hur vi kan lura våra fördomar och plötsligt servera kända smaker på nytt sätt. Alldeles superläckert. Detta behöver du: 1/2 kg mogna päron, skalade urkärnade och skurna i bitar3 dl sött vitt vin som sauterne eller muscat.1 dl äppeljuice2 matskedar socker1 tesked nypressad citronsaft5 dl vispgrädde4 stora äggulor100 gram Kviblle Ädel eller annar grönmögelost med smak där du ska ha tagit bort kanten innan du väger och sedan bryter i små bitar.1 nypa saltHonungRostade hackade valnötterCitronmelissSå här gör du: I en stekpanna lägger du päron, vin, äppeljuice, socker och citron. Få det att koka och sänk sedan värmen och låt sjuda tills dess päronen är mjuka och vätskan reducerat till hälften. Kör det hela i matberedare och lägg i en skål i kylen tills den är kall eller i minst två timmar. I en kastrull värmer du grädden så att den kokar upp och därefter tar du pannan från plattan. Vispa äggulorna i en skål. Rör i ca 1 del varm grädde i äggskummet. Därefter häller du långsamt under omröörning tillbaka äggröran i grädden under kraftig omrörning. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och värm upp uunder omrörning till dess att konsistensen blir så trög att det stannar kvar på sidorna på en sked. Det tar ca 5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Häll genom en sil i en ren skål. Tillsätt osten och saltet och rör till dess att allt blivit en mjuk blandning. Täck med plastfolie, som du trycker ner mot ytan så att det inte bildas något skinn. Stoppa i frysen tills dess att det blivit stelfruset, minst två timmar i en kall frys. Har du en glassmaskin kan du stoppa i päron och ostmassan ovan och köra i maskinen till dess att du får en frusen konsistens och sedan stoppa i frysen. Servera i portionsskålar med lite flytande honung, med en nypa rostade valnötter och en kvist citronmeliss. Drick ett sött vin som en mousserande; Asti Martini (nr 7706) 69.- eller en lättare sauterne; Cordier Sauternes Collection Privée (nr 4109) 141.- , ytterst prisvärd.
Klassisk festbål för bröllop Ja, självfallet kan du servera den i alla fall. Det är ju synd att missa den klassiska superbålen bara för att ingen gifter sig. Du kan ju dra ner måtten om ni inte blir så många. Annars kan vi säga att detta är så gott det blir om du vill servera en lyxig bål. Lite som en fruktig champagne cocktail. Och det blir högt till tak på under två minuter. Lycka till. Dricker du för mycket ger du huvudvärken ett ansikte!Detta behöver du: 25 cl cognac eller brandy150 cl champagne50 cl mörk rom5 cl cherry brandy12 cl citronsaft1 annanas skuren i bitar och sedan körd i matberedare till mousse.1 apelsin, skalad och skuren i tunna skivor20 cl apelsinjuice40 cl annansjuiceSå här gör du: Blanda alla ingredienserna utom champagnen. Blanda väl och kyl sedan ner under åtmnstone fyra timmar i kallt kylskåp. Vid serveringen ta fram bålen och tillsätt Champagnen alldeles innan du ska servera den. Servera i vitvinglas eller i cocktailglas och inte i champagneglas. Gott, festligt och vackert. Framgång garanteras!
Laxrulle med läcker ostcreme med stenbitsrom
Lika god som en läcker aptitretare som grunden i en läcker förrätt. Inga konstigheter. Det är bara så att smakerna passar så alldeles lysande tillsammans. Du får laxens rökta toner, ostens nötighet och sälta och stenbitsrommens klara sötma och spännande konsistens. Detta behöver du: Skivad rökt lax efter behov 1 del riven lagrad hård ost av typ Kvibille Cheddar extralagrad eller Västerbotten.1/4 del smakrik majonäs eller vanlig färsk majonäs lägd med en tesked dijon senap.1/4 del creme fraiche1/4 del röd stenbitsrom1/8 del Färsk hackad gräslöksalt och pepparSå här gör du: Blanda alla ingredienser utom laxen och stenbitsrommen i en skål och blanda väl. Rör försiktigt ner stenbitsrommen så att kornen inte krossas. Salta och peppra och smaka av. Lägg upp laxskivorna och lägg ca 1/2 matsked på varje laxskiva och rulla ihop. Lägg röran påp ena sidan av laxskivan och inte i mitten så blir det lättare att rulla ihop. Spara lite gräslök och strö över vid serveringen för ögats skull. På provningen drack vi en fin lätt Röd Rioja till, en fantastisk smaksensation som måste upplevas. Royal Claret (nr 2749) 64.- Eller så dricker du ett fylligt vitt till; 82270 Temple Bruer Riesling, 109 kr som är ekologiskt och ligger i beställningssortimentet eller en Yalumba The Y Series Riesling (nr 16017) 89.-. Båda är från Australien. Du blir inte besviken!
Ripsufflé - överkurs
Nu har vi lovat det och löften ska hållas. Vi har på annat håll på sidan lite mer utförlig hjälp att göra sufflé. När du känner dig säker så kör med ripan. Öva gärna med kyckling. Fungerar utmärkt. Detta behöver du: 3 dl kött från ripa som du hackat fint och sedan kört i maberedare till en pasta1 dl vispgrädde2 matskedar smält smör3 ägg1 matsked koncentrerad kycklingfond1/2 dl riven kvibille cheddar3 matskedar vetemjöl4 cl cognacsalt, peppar, cayenneSå här gör du: Blanda smör och mjöl. Tillsätt grädden och rör konstant. Värm över vattenbad tills det tjocknat ordentligt. Tillsätt osten och lättvispade äggulor. Rör i fonden med cognacen. Lägg i pastan av ripan. Rör tills allt blandats ordentligt. Salta peppra och lägg i en nypa cayenne. Rör upp äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner dem försiktigt i ripröran. Häll i välsmorda portionsformar. Sätt skålarna i en långpanna med kokande vatten. Ställ långpannan i ugnen på 200 grader. Låt den bakas färdig till dess att den rest sig och en sticka kan stoppas i utan att något fastnar. Serverar sex personer. Du dricker ett smakrikt vitt vin. Vi är just i en ekologisk mood och rekommenderar; 82270 Temple Bruer Riesling, 109 kr eller ändå lyxigare 74004 Riesling Bollenberg 2005, 149 kr. Med båda vinerna kommer du att vara mer än lycklig. Exstatisk tror vi!!
Köttsoppa med läcker smak av Tia Maria
Här kommer ett recept från vår senaste provning. Många blev förtjusta i vår lilla soppa. Tänk på att soppan kan göras till sås om du reducerar genom att koka bort vätskan. Allra läckrast blir soppan om du när du serverar först gör en liten köttröra, som du kan göra på rester från grill eller stek. Bara skär ner köttet och stek det med lite smör och grön finhackad purjo och salt och peppar. Sedan placerar du lite av köttet mitt i en djup tallrik och sedan serverar du soppan från kanna, rykande het, över. Ser läckert ut och smakar förträffligt. Och ett bra sätt att använda rester. Detta behöver du till soppan: 2 msk koncentrerad köttbuljong2 dl vitt vin med kraftig smak2 dl vatten3 dl vispgrädde1 dl Tia Maria Kaffelikör2 teskedar torkad dragonSmör och vetemjöl till redningSå här gör du: Blanda först lite smör och vetemjöl till en pasta. Du ska klicka i den till redning när soppan är klar. Bra att ha den klar. Blanda alla ingedienser utom grädden och låt koka upp och koka försiktigt under tio minuter. Tillsätt grädden och koka upp. Akta dig för grädden. Den vill gärna koka ur kastrullen. Klicka i mjölpastan i små portioner och rör ut. Låt koka upp. Vill du ha tjockare konsistens sätter du till mer. Se till att det inte blir för tjockt. Inte gott att äta som gröt. Servera het och som vi skrev där uppe. Gärna med en liten köttmix i botten på tallriken. Drick som vi en fyllig pinotage till så känner du att kaffesmaken i soppan blir urläcker;helt nya; Durbanville Hills Pinotage 2006 (74718) 89,- (i beställningssortimentet) eller den nu ordinarielistade Cafê Culture Pinotage 2008 (nr 2369) 89.-.
Stekt svärdfisk med capris i vinsås
Vi fick en förfrågan om recept på svärdfisk nu när det är lite oklart vad det är för fisk som är OK att köpa och äta. Vi har gjort ett litet läckert recept som lyfter fram den fins smaken i svärdfisken. Dessutom lättlagat. Och passande till rätt vin: Detta behöver du till två personer: Två svärdfiskfilléer (biffar)1 matsked smör1 matsked olivolja4 charlottenlökar1 del vitt vin (med frukt och inte så mycket syra)2 matsekdar balsamicovinäger1 1/2 matsked capris, som fått rinna av1 matsked vatten2 matskedar ny fihackad persilja som du tvättar och torkar innan du hackar denSå här gör du: Torka svärdfisken runt om med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar. I en tjockbottnad kastrull smälter du på medelvärme smöret med oljan till dess att det skummar. Därefter lägger du i de skalade och hackade lökarna, som du saltar efter smak. Rör om ordentligt så att löken blir jämnt stekt i ca en minut. Skjut löken till sidan av pannan och lägg i svärdfisken och stek den tills dess att den får en gyllene yta (ca 3 minuter) vänd fisken ochlägg till vin, kapris och vatten. Låt fisken sjuda i fyra minuter. Flytta fisken till varma tallrikar. Tillsätt den hackade persiljan till såsen. Rör om ordentlit och skopa försiktigt den gröna såsen över svärdfisken. Servera med en liten sallad, en citrinklyfta och en fin potatis. Du dricker en vit sydafrikan som; KWV Roodeberg White 2007 (nr 32155) 79.- eller så tar du lite rosébubbel, en rosa cemant från Alace i beställningssortimentet; Crémant d'Alsace Brut Rosé (nr 89398) för 89.-. Läckert!!
Paprikasoppa
Den perfekta augustisoppan. Även om paprika finns hela året så är det augusti som är den traditionella skördemånaden och då det finns smakrika paprikor till bra pris. Detta behöver du: Ca ett dussin mogna söta röda paprikor 1 stor spansk peppar som du tagit bort ALLA! frön ur och sedan hackat och kokt i rikligt med vatten i tio minuter. En stor lök skalad och i tunna skivor 4 medelstora skalade skivade potatis 5 dl grönsaksfond 3 dl matlagningsgrädde smör olivolja salt och peppar efter smak lagrad parmesan Så här gör du Pensla paprikorna med rikligt med olja och rosta i ugn på 225 rader i 15-20 minuter. Lägg dem därefter i en papperspåse att svalna så blir de enklare att skala. Skala dem när de svalnat. Hacka i grova bitar. Mjuka löken i smör på medelvärme tills den är genomskinlig. Tillsätt fond. Låt potatisskivorna koka ca 12 minuter i fonden. Lägg i en liten klick smör och koka upp. Tillsätt paprikabitarna. Låt koka upp ett par minuter. Kör blandningen i matberedare tills en jämn soppa. Koka upp igen och tillsätt grädde och låt sjuda några minuter. Tillsätt riven parmesan för att ge en krämigare konsistens och öka smaken. Ksn sparas til nästa dag och smaka ändå bättre. Servera som den är eller med kryddiga skorpor. Drick en lättare Rioja eller en sval rosé, Muriel Seleccion Rioja (nr 23011) 63.-, Mulderbosch Rosé (6077) 79 .- eller varför inte ett smakrikt vitt, Attitude sauvignon 2006 (86024) 99 .- i beställningssortimentet.
Äpple och avokadosallad
En läcker sallad med frisk smak från en riktigt rolig apelsindressing. Ljuvlig sommarmat och med en Riesling eller ett rosévin med lite syra blir det kalas. Detta behöver du: 4 dl Baby Spenat1 dl hackad rödlök1 dl hackade valnötskärnor1 dl smulad blåskimmelost2 teskedar rivet citronskal1 äpple skalat, urkärnat och skivat i mindre bitar1 avocado skalad, urkärnad och skuren i mindre kyftorDressingDressing:1 dl blodapelsinjuice1 matsked färslpressad citronsaft1/2 tesked rivet citronskal1 finhackad vitlöksklyfta2 matskedar olivoljasalt efter smakSå här gör du: Sallad Blanda i en stor skål baby spenaten, rödlöken, valnötter, blåskimmelost och citronskal. Vänd ner äpple och avokado alldeles innan serveringen. Dressing: Blanda i en tillbringare med lock apelsinjuice, citronsaft, citronskal, vitlök, olivolja och salt. Häll försiktigt över den färdiga salladen efter smak. Njut tillsammans med en utmärkt Riesling eller en fin rosé: Georg Breuer Riesling Sauvage (nr 5899) 109.- . Carmen Rosé 2007 (nr 2954) 65.- eller Mulderbosch Rosé (6077) 79 .- Riktigt gott!!
Saltade färskpotatis
En exklusiv och annorlunda delikatess. Du kan servera det som tillbehör till grillköttet, men också som ett gott plock till entrédrinken eller champagnen. Det extra saltet blir särsilt underbart efter en solig och varm dag då du lägtar efter salt. Helt enkelt supergott och lätt att laga. Detta behöver du: 30 Små fina färska potatisar 2 Plus 2 msk grovt salt
Så här gör du:
Borsta potatisarna och lägg dem i kokande vatten med grovt salt och dill. Koka dem nätt och jämnt mjuka. Häll av potatisen, men låt en bottenskyla av vattnet vara kvar. Plocka bort dillen och tillsätt resterande grovt salt och koka vidare tills vätskan ångat bort, skaka potatisen samtidigt så saltet lägger sig runt om. Riktigt gott och du kan mycket väl servera en dippsås till efter din smak. Och du dricker ett gott vitt vin till, varför inte en läcker pinot gris: Pinot Gris Réserve (nr 2899) 86.- mums. Och ordinarie sortiment så det är bara att köpa.
Köttpirog på buffetbordet
Pirog är bra att ta till på buffé bordet. Vi har gjort en variant med hårdkokta ägg som mjukar upp smakerna och binder samman med annat på buffén. Gör i små pajformar som du delar i tårtbitar och serverar portionsbitar. Läckert Detta behöver du 1 stor gul lök finhackad 2 krossade och hackade vitlöksklyftor (är du vitlöksälskare kan du använda press) 500 gram malet nötkött av god kvalitet, fetthalt 6%. 1 matsked smör 1 matsked olivolja 2 hårdkokta ägg som du kokte dagen innan Pajdeg (antingen gör du din egen eller så köper du färdig i affären) 1/2 tesked torkad dragon salt, peppar Så här gör du: Äggen koar du som sagt dagen innan. Hacka lölen, äggen och vitlöken Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör och olja i en stekpanna och värm på medelvärme. Lägg i löken och låt den mjukna. Lägg i köttfärsen och vänd den i löken till dess att allt det röda är borta. Klä en ugnsfast form med utkavlad tunn pajdeg. Lägg i kött och ägg i lager. Strö över dragon. Salta och peppra. Lägg över ett pajdegslock och nyp ihop ordentligt runt om. Baka till dess att pajen är gyllenbrun. Servera med ett gott rött vin, en helt ny Rioja, Medrano Irazu Tempranillo 2005 (nr 2752) 129.-
Indisk laxsallad med naanbröd
Otroligt gott och ger lite karaktär åt sommarbuffén. Gör nanbrödet vid serveringen så att det är hett. Tänk på att servera salladen färdig i portionsskålar. Snyggare, lättare och snabbare. Detta behöver du: 0,5 msk ingefära, finstrimlad2 vitlöksklyftor, hackade1 tsk garam masala1 tsk spiskummin 2 msk olja500 g lax, i kuber2 tsk salt1 krm peppar2 msk vatten1 dl matyoghurt5 dl blandning av mangold och ung spenat, strimlad200 g sockerärter, förvällda1 röd paprika, strimladEn bit purjo, strimladTILLBEHÖR:4 Naan brödSNABBAKADE NAANBRÖD: 7 dl vetemjöl1 msk bakpulver1 tsk salt1 dl vatten2 dl naturell yoghurt 1 ägg 1 msk olivoljaflingsaltSå här gör du: Tillagning Fräs ingefära, vitlök och kryddor på svag värme ca 1 minut i oljan i en stekpanna. Lägg i laxen, salta, peppra och späd med lite vatten. Sjud på svag värme tills laxen är precis genomkokt. Rör försiktigt i yoghurten. Snabbakade naanbröd Sätt ugnen på 250º. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Blanda i vatten, yoghurt och ägg. Knåda snabbt ihop till en smidig deg. Dela degen i 8 bitar. Platta ut dem till 1 ca tjocka droppformade kakor ca 20 cm långa. Lägg dem på smorda plåtar, 4 på varje plåt. Grädda i mitten av ugnen 6-7 minuter. Pensla de varma bröden med olja och strö eventuellt på lite flingsalt. Godast att äta nygräddade. Lägg upp den varma laxen och grönsakerna till buffé i portionsformar eller om de är mycket folk i transparenta plastglas. Skär naanbrödet i tårtbitar och servera varma vi sidan. Drick ett mjukt rött vin: Turning Leaf Zinfandel (nr 16538) 79.- eller en Rioja; Medrano Irazu Tempranillo 2005 (nr 2752) 129.-
Teriyaki marinerade räkspett
Lyxigt läckert. En smakkombination mellan västindien och Japan. Sjukt gott och en annan starträtt på buffén som kan komma till entrévinet eller som en tidig rätt. Tänk på att detta är en älskad rätt så förbered många spett. Detta behöver du (ca 30 spett med tre räkor på varje): 1 kg skalade och rensade räkor2 1/2 dl teriyaki marinad (recept härunder)1 cup teriyaki marinade (recipe below)4 charlottenlökar skalade och finhackade3 teskedar rivet citronskal.7 dl färsk gurka skuren i bitar.Teriyaki marinad:2 1/2 dl japansk soja2 teskedar nyriven ingefära1 1/2 tesked senapspulver3 matskedar brunt socker3 vitlöksklyftor finhackade.Tandpetare av trä som är lite längre och som ska ligga i vatten 20 minuter innan användning. Så här gör du: Blanda marinaden tillsammans med löken och citronskalet i en skål. Placera räkorna i en stor skål och häll marinaden över. Se till att räkorna får marinad på sig. Låt marinera 4-8 timmar i kylskåp. Vänd räkorna då och då så att de blir ordentligt marinerade. Trä tre räkor och en bit gurka på tandpetarna. Grilla spetten på nät över grillen eller på bakpapper på plåt i ugnen i 250 grader. Grillar du är det 2 minuter per sida och i ugnen är det fem minuter. Servera dem varma. Njut med en bra champagne; Pol Roger Brut Réserve (nr 7549) 325.- eller varför inte ett bra rosévin; Carmen Rosé 2007 (nr 2954) 65.-.
Läcker laxtartar
Vi har tagit fram ett recept på en laxtartar som du gör på lhackad ax blandad med senap och färsk dill. Det är riktigt god mat på en liten toast. Antingen gör du dem mindre och kan ha dem som tilltugg till lite mousserande rosé eller ett friskt vitt vin. Men det kan också bli en underbar lunchrätt med en grön sallad på sidan eller den perfekta förrätten till en sommarmiddag. Detta behöver du: 250 g färsk laxfilé150 g gravad lax0,5 rödlök1 dl hackad gräslök1 äggula1 1/2 msk senap2 msk hackad dill1 krm vitpeppar och saltCitronklyftorTill dekor och servering behöver du kantskuret vitt bröd som du steker i lite smör samt en klick cremefraiche på sidan av laxtartaren som du toppar med en tesked forellrom. Snyggt och gott Så här gör du: Plocka bort eventuella ben. Skär laxen i skivor och sedan i små kuber. Finhacka rödlök, gräslök och dill samt blanda med lax, senap, vitpeppar och salt i en skål. Bred fyra skivor bröd (utan kanter) med smör. Grilla eller stek dem så att de får färg. Ska du ha mindre storlek på tilltugg så stek skivorna hla och sedan delar du dem i fyra delar och lägger sedan små tartarer på de små bröden. Skölj och plocka några blad sallad i olika färger. Blanda med några droppar olivolja, salt, peppar och vinäger i en skål. Lägg bröd underst, sedan laxtartar och några blad sallad och citronklyfta vid sidan. Garnera med gräslök. Servera som tilltugg: Skär ut 12 små bröd utan kanter, pensla dem med olja eller smör, stek dem eller grilla dem. Toppa med en sked laxtartar på varje. Eller använd en rund form att forma både bröd och laxtartar. Garnera med gräslök och små bitar citron. Du dricker kanske en underbar Rosé Cremant ur beställningssortimentet som är läcker i både smak och färg ; Crémant d'alsace Brut Rosé (89398) 89 .- eller en riktigt fin Chardonnay från Californien som faktiskt fått tre procent gewurttraminer som lyfter fint; Redwood Creek Chardonnay (2061) 71 .- eller varför inte en riktigt underbar fransos: Attitude sauvignon 2006 (86024) 99 .-. Vi lovar en riktigt trevlig stund.
Ramslökssoppa
Vi fick ett mail som bad om recept på ramslök. I Tyskland används ramslök som en kryddört i matlagning, som under senare år återfått sin popularitet. Den har en stark smak som påminner om vitlök, till skillnad från vitlöken är det dock de gröna bladen som används. P g a detta går ramslök i folksmun ofta under benämningen "skogsvitlök". Ramslöken är känslig för värme och bör inte upphettas, då dess smak- och näringsämnen går förlorade. Det mest typiska receptet är ramslöksoppa, i det moderna köket är ramslökpesto ett populärt tillredningssätt. Så här är receptet på ramslökssoppa:
Detta behöver du:
6 medelstora färska potatisar
1 knippa (cirka 30 st ramslökar)
2 msk smör
1 liter kycklingfond
25 cl vitt torrt vin
1,5 dl tjock grädde
salt och peppar
Gör så här:
Skala och skär potatisen i små bitar. Skölj ramslöken noga, skär bort rotspetsen och grovhacka.
Fräs potatis och ramslök lätt i smöret. Häll över buljong samt vin och koka tills potatisen är mjuk.
Blanda i grädden och smaksätt med salt och peppar. Koka upp och låt koka till soppan tjocknat något.
Drick en fin balanserad Chardonnay från Californien, Redwood Creek Chardonnay (2061) 71 .- eller en mäktig rosé från Sydafrika Mulderbosch Rosé (6077) 79 .-. Njut!
Varm räksallad
En enkel sallad som du lätt rör ihop och som passar riktigt bra till en solig försommarlunch. Självklart finns det ett par riktigt bra viner att dricka till. Detta behöver du: 1/2 kg skalade färska räkor2 matskedar smör1 vitlöksklyfta skalad och hackadSaften från två pressadfe citroner1 stor salladshuvud isbergssallad2 tomater, skållade, skalade och urkärnade1 avokado, skalad, urkärnad och tärnad2 selleristjälkar skivad i 1/2 cm bitar1 gurka skalad, urkärnad och skalad1 1/2 dl riven morot1 dl vinaigrett dressingsalt och pepparSå här gör du Smält smöret under medelvärme i en stekpanna. Tillsätt vitlöken och låt puttra under några minuter. Lägg i citronnjuicen och koka upp under fem minuter. Lägg därefter i räkorna. Låt sjuda tills räkorna börjar bli rosa. Salta och peppra räkorna. Ta bort från värmen och låt räkorna rinna av i sil. Bryt ner salladen i en salladsskål i stora bitar. Lägg i tomaten och gurkan skuren i tärningar, avokade, selleri och de avrunna räkorna. Bland runt försiktigt. Toppa med din dressing efter smak. Njut tillsammans med ett vitt vin Marie d'alsace (12244) 67 .-, ruskigt bra till med ett trevligt pris eller så festar du till det med en härlig mousserande cremant, Crémant d'alsace Brut Rosé (89398) 89 .-. Den ligger i beställningssortimentet, men det är det värt. Passar bra till både salladen och sommaren.
Läcker röra på Gorgonzola
 Riktigt gott komplement på ostbrickan. Du behöver: 250 gram Lagrad och krämig gorgnzola (Välj Colombo, den är bäst) 1 dl Vispgrädde 1 dl Offley Ruby (nr 85267) 105.- (beställningssortimentet) Så här gör du: Lägg ingredienserna i matberedaren och gör ihop det till en krämig röra. Kör inte för länge. Det gör inet om det finns lite ostkänsla kvar. Självklart dricker du Offley Ruby (nr 85267) 105.- till. Det finns i beställningssortimentet men det finns anledning att beställa en flaska eller två. Många tror att alla portvinder smakar lika. Men det är lika befängt som att påstå att alla Bordeauxer smakar lika. Offley har en väldigt fin vinkaraktär som står igenom den tillsatta brandyn och ger en frisk touch som blandar sig med mjuka russin och fikontoner. Lyfter upp ostbrickan och tillsammans med den lilla oströran blir det bara sublimt.
Tapenade - perfekt dipp till bubbel
Vi föreslår att du bakar eller köper gott italienskt chiabata bröd. Skär i långa stavar och ställ ut skålar med äkta Tapenad att doppa i. Dödsläckert och passar perfekt till något torrt mousserande. Detta behöver du till fyra: 2 dl Svarta kvalitetsoliver, urkärnade½ dl kapris5 ansjovisfiléer 2 vitlöksklyftorSaften från en halv citron3 msk riktigt god olivoljaNymald svartpepparSalt Gör så här Mixa alla ingredienser till en grov massa, tillsätt olivoljan under tiden. Smaka av med salt och peppar. Använd som dipp till ciabatta eller som ett tillbehör till grillat. Drick ett gott rosé-bubbel till. Från Alsace kommer Crémant d'alsace Brut Rosé (89398) 89 .- eller en spanjor enligt den traditionella cava-metoden Lavit Brut Rosado (7708) 75 .-
Köttpirog med lite extra
Detta är en rätt som passar när det finns hårdkokta ägg. Du kan också koka och låta ligga över natten. Riktigt gott blir det. En enkel och smakrik rätt som du dricker viner till som är runda, mjuka och fina. Mysmiddag med andra ord! Detta behöver du 1 stor gul lök finhackad 2 krossade och hackade vitlöksklyftor (är du vitlöksälskare kan du använda press) 500 gram malet nötkött av god kvalitet, fetthalt 6%. 1 matsked smör 1 matsked olivolja 2 hårdkokta ägg som du kokte dagen innan Pajdeg (antingen gör du din egen eller så köper du färdig i affären) 1/2 tesked torkad dragon salt, peppar Så här gör du: Äggen koar du som sagt dagen innan. Hacka lölen, äggen och vitlöken Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör och olja i en stekpanna och värm på medelvärme. Lägg i löken och låt den mjukna. Lägg i köttfärsen och vänd den i löken till dess att allt det röda är borta. Klä en ugnsfast form med utkavlad tunn pajdeg. Lägg i kött och ägg i lager. Strö över dragon. Salta och peppra. Lägg över ett pajdegslock och nyp ihop ordentligt runt om. Baka till dess att pajen är gyllenbrun. Servera med ett gott rött vin. Escudo Rojo 2004 (nr 85371) 116.- eller en underbar Rioja, Rioja Bordòn Gran Reserva 1999 (nr 86815) 135.-. Båda vinerna i beställningssortimentet.
Smakrik Laxgryta
Riktigt gott och värmande med stora breda smaker. Vackert att servera och nyttigt nu innan våren kommer med sina primörer. Och lax är en odlad fisk som kan ätas med gott samvete Detta behöver du: 1 matsked olivolja2 1/2 dl finhackad gul lök2 1/2 dl finhackad rotselleri2 1/2 dl finhackad röd paprika2 krossade vitlöksklyftor5 dl krossade tomater (tar du på burk ska du låta rinna av i sil först. Gör du själv, skålla och skala tomaterna och ta bort kärnorna innan du finhackar)2 dl fiskfond (1/2 dl koncentrat plus resten vatten)2 dl vitt vin med lite sötma i1/2 tesled torr timjan1/2 tesked chilipulver1 tesked havssalt4 dl skalad potatis skuren i små tärningar4 dl laxfilé skuren i tärningarnymald svartpepparSå här gör du: I en soppkastrull värmer du upp olivoljan och lägger i löken, selleri, paprika och vitlök till dess att den gula löken mjuknat. Lägg över en skål och sätt åt sidan. Lägg i tomater, fond vin och kryddor i kastrullen och koka upp. Tillsätt potatisen minska värmen och låt sjuda i 25 minuter. Lägg i lökröran från skålen och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Lägg i laxbitarna och låt sjuda under lock på svag värme i 6 minuter. Servera och mal över färsk svartpeppar. Gillar du ayuoli kan du prova det. Till detta dricker du förstås KWV Roodeberg White 2007 (nr 82691) 79.-. Finns i Sverige på beställningssortimentet från den 3 mars.
Får det vara en Lammcarpaccio?
Man kan egentligen göra carpaccio på de flesta köttsorter. Men lamm ger en spännande smakkombinatuon med rätt tillbehör. Prova gärna. Det här behöver du: 2 lammfiléerolivolja helst i sprayplastfolieSåsen:2 matskedar dijonsenap2 teskedar vinäger som du lagt ett kryddmått dragon i över natten2 Tbls Dijon Mustardolivolja6 stora oliver som du kärnat ur ocxh hackat fint1 matsked kaprissalt och pepparfärskt dragonblad (om du har)Så här gör du: Skär lammfilén i ca 2 1/2 cm tjocka skivor. Olja in filébitarna och placera dem mellan plastfolie och banka ut dem till ca 1 mm tjocka skivor. Använd undersidan på en stekpanna eller kastrull. Oljan gör så att lammet inte fastnar i plasten. När lammet blivit en tunns skiva tar du bort plasten och lägger skivorna på tallrik. Är det en förrätt tar du kanske en skiva annars lägger du ihop det till en större portion. Du kan också rulla dem runt fingret och göra en liten ros av cartpaccio. Garnering Rör ut dijonsenapen i vinägern och blanda ordentligt. Sprid såsen över köttet. Lägg några droppar olivolja utöver senapsmixen på köttet. Garnera med kapris, hackade oliver och om du har ett par färska dragonblad. Lägg över lite salt och nymalen peppar. Viner till? Javisst. Vinäger kräver lite fart liksom lammets syra. Vi rekommenderar Château Courac (nr 28101) 88.- eller Foot of Africa Shiraz Viognier (nr 12157) 67.-
Kyckling med ingefära och mandel
Denna lilla kycklingrätt kan bli ditt livs favoriträtt. Smakerna ärr alldeles enastående. Ett måste!!!
Detta behöver du:
4 kycklingbröstfiléer
2 tskedar torkad koriander
1 tesked färsk riven ingefära
1 dl finskuren ingefära på längden (Julienne)
4 teskedar druvolja (olja som pressats på druvkärnor - finns i de flesta butiker)
2 teskedar vitvinsvinäger1 tesked salt1/4 tesked nymalen peppar4 trimmade vårlökar1 1/2 dl mango chutney1 dl kycklingfond1 tesked finhackad vitlök1/2 dl rostade mandelflingor (skivad mandel)Gör så här. 1. Skiva filéerna i 1 cm tjocka skivor. Blanda sivorna i en skål med koriandern, den rivna ingefäran, 2 teskedar av oljan, vinäger, salt och peppar. Låt vla i skålen i rumstemperatur i en halv timma. 2. Skär jättetunna skivor av det vita på vårlöken och skär tunna långsmala strimlor av det gröna (Julienne). Sätt åt sidan. 3. Blanda samman mango chutney, fond och vitlök i en liten skål. 4. Hetta upp resterande 2 teskedar av oljan i en wokpanna eller en teflonpanna på medelvärme. Lägg vita vårlöken och strimlade ingefäran i pannan och rör runt i ca 30 sekunder. Tillsätt kycklingmixen och rör om med jämna mellanrum till dess kycklingen är genomstekt efter ca 6 minuter. Tillsätt den gröna vårlöken och chutneyblandningen och låt koka under 2 minuter under omrörning. Lägg upp på varm tallrik där du redan lagt en liten vacker risportion (Pressa riset i ett decilitermått och vänd upp det på tallroken så att riset stannar i en fast hög). Garnera med rostad mandel och ..........njuuuuut!!. Vi tycker att det blir bäst med ett svalt vitt vin med stor smak. Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2006 (nr 86603) 109.- är bara superb!
Risotto Garibaldi (Tricolore)
(bilden föreställer en ren saffransrisotto)
För att hedra Gruiseppi Garibaldi, som enade dagens Italien har man utvecklat det här receptet med Italiens tre färger. (Rött, vitt och grönt om du glömt!) Det här behöver du 1 matsked smör1/2 dl olivolja1 stor finhackad gul lök1 stor grön paprika urkärnad, rostad i ugn och tärnad1 stor röd paprika urkärnad, rostad i ugn och tärnad3 dl Arborioris (eller annat risottoris)2 dl skivade champignoner1/8 tesked saffran15 cl vitt vin (enligt tradition Prosecco, men ta något annat om du vill, inte för torrt)1,2 liter kycklingbuljong3 dl nyriven parmesan2 teskedar salt1/2 tesked nymald vitpepparGör så här Smält smöret tillsammans med oljan i en stor kastrull. Tillsätt löken och paprikan och låt sjuda försiktigt. Rör hela tiden. Låt inte löken få färg. Tillsätt riset och sedan svampen. Rör om lugnt och stilla tills riset börjar tona i brunt. Tillsätt salt, peppar och vin.(spara en matsked vin att lösa Saffran i) Rör om tills vätskan försvunnit. Lös upp safran i lite hett vin. Tillsätt. Lägg i varm kycklingbuljong i många små omgångar och rör hela tiden. Tillsätt ny vätska när den gamla absorberats. Fortsätt tills all vätska använts (ca 25 minuter. Se till att risotton fortfarande är rinnig. Tillsätt hälften av osten och rör om. Servera direkt och ställ resterande ost på bordet. Drick en Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2006 (nr 86603) 109.- som passar förträffligt och tänk på gamle Garibaldi.
Läcker mousse på kycklinglever
Lätt att göra och riktigt delikat som förrätt. Servera den som den är. Gör "ägg" med en matsked och placera på smörstekt kantskuret vitt bröd. Detta behöver du: 2 matskedar smör5 dl hackad lök2 dl skalat och hackat grönt äpple1 tesked hackad färsk timjan1/2 kg rensad kycklinglever1/4 tesked malen vitpeppar1 tesked salt8 cl cognac1/4 cup brandy 3 dl vispgräddeSå här gör du Smält smöret i en stor kastrull över låg värme. Koka lök, äpple och timjan under lock tills äpplena mjuknat. Ta av locket och öka värmen något. Lägg i kycklinglevern och låt koka tills levern är fast men fortfarande rosa inuti (ca 6 minuter). Ta bort från värmen och låt svalna. Tillsätt salt, peppar och cognac och kör i matberedare till en jämn massa. Kyl det under lock. Vispa grädde till ett medelhårt skum. Vänd ner gräden i den kalla levermoussen. Servera på stekt bröd, som du skurit till trekanter eller runda. Lägg en liten klick fikon- eller aprikoskompott som smakkomplement. Drick ett glas Cordier Sauternes 2003 (systemnr 4109), 141,-. En lite lättare Sauterne som passar helt perfekt.
Krämig cheddarsås
Ibland kan det vara underbart gott med en skön gratängsås till blomkol eller broccoli. Du gör såsen medan ugnen värmer upp och du kokar den valda grönsaken. Koka den al dente och lägg på generöst med den kräm,ig ostsåsen och stoppa i het ugn så att det får färg. Så här gör du såsen. Och ett par vita viner att dricka till htta du längst ner. Detta behöver du 6 matskedar smör6 matskedar vetemjöl1 liter mjölk1 tesked salt1 tesked paprikapulver3 dl riven Kvibille Cheddar (helst den extralagrade)2 stora äggSå här gör du Smält smöret och rör ner mjölet så det löser sig. Häll i mjölken i omgångar under omrörning och tillsätt salt och paprikapulver. Få röran att koka på medelvarm platta. Låte det koka under konstant omrörning under 1 minut. Ta bort från plattan och rör ner osten så att den smälter helt. Rör äggen med en gaffel så att det blir tjockt och blekt. Häll ungefär 1/4 av ostblandningen på äggen och rör om ordentligt. Häll tillbaka äggblanningen i oströran under kraftig omrörning. Såsen är färdig för att lägga på din al dente blomkål. Du dricker ett vitt vin. Vi tar den fantastiska Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2006 (nr 86603) 109.- eller så dricker du Comtes d’Isenbourg Gewürztraminer (System nr 2187) 102,- båda smaka kalas med osten och den svaga sötman i grönsaken.
Allt om lagring och fat.
Visste du att whiskyn får sin färg av karamelliserade ekfat. Att vaniljsmaken från ekfat kommer från träets lignin. Läs allt du vill veta om eken, faten och hur alla ädla drycker lagras på fat. Ladda ner här
Kuriosa om vin Så här lagom till jul kan det ju passa med lite kuriosa om vin. Alltid kan det skapa lite samtal runt julbordet. Ladda ner här
|
